中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
China Dairy Industry
2015年
10期
52-54
,共3页
酸奶%感官评价%质构
痠奶%感官評價%質構
산내%감관평개%질구
yogurt%sensory evaluation%texture
用质构仪测定5种不同品牌酸奶的质构指标,分析质构指标与感官指标之间的相关关系,建立了质构与感官指标的逐步回归模型.结果显示,5种酸奶的6项感官评价指标组间有显著差异(P＜0.05);质构检测显示:胶黏性、稠度组间呈极显著差异(P＜0.01),凝胶破裂强度、硬度、弹性和拉丝长度组间呈显著差异(p＜0.05).酸奶的质构测定结果与感官评价结果之间具有一定相关性.逐步回归分析显示,可以仅使用硬度、胶黏性这两个质构测量值代替感官评价.
用質構儀測定5種不同品牌痠奶的質構指標,分析質構指標與感官指標之間的相關關繫,建立瞭質構與感官指標的逐步迴歸模型.結果顯示,5種痠奶的6項感官評價指標組間有顯著差異(P＜0.05);質構檢測顯示:膠黏性、稠度組間呈極顯著差異(P＜0.01),凝膠破裂彊度、硬度、彈性和拉絲長度組間呈顯著差異(p＜0.05).痠奶的質構測定結果與感官評價結果之間具有一定相關性.逐步迴歸分析顯示,可以僅使用硬度、膠黏性這兩箇質構測量值代替感官評價.
용질구의측정5충불동품패산내적질구지표,분석질구지표여감관지표지간적상관관계,건립료질구여감관지표적축보회귀모형.결과현시,5충산내적6항감관평개지표조간유현저차이(P＜0.05);질구검측현시:효점성、주도조간정겁현저차이(P＜0.01),응효파렬강도、경도、탄성화랍사장도조간정현저차이(p＜0.05).산내적질구측정결과여감관평개결과지간구유일정상관성.축보회귀분석현시,가이부사용경도、효점성저량개질구측량치대체감관평개.
