中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
China Dairy Industry
2015年
10期
18-21
,共4页
响应面法%凝乳酶%蛋白水解活力
響應麵法%凝乳酶%蛋白水解活力
향응면법%응유매%단백수해활력
chymosin%proteolytic activity%response surface methodology(RSM)%impact factors
凝乳酶是干酪制造过程中起关键作用的酶.以蛋白水解活力为指标,采用响应面法分析纤溶酶添加量、CaCl2添加量、温度及pH值对凝乳酶活性的影响.结果表明,当纤溶酶7.88 mg/L,氯化钙0.017％,温度40.93℃,pH值为5.03时,预测的最高蛋白水解活力为319.194 U/g.验证实验的实测值为325.19 U/g.
凝乳酶是榦酪製造過程中起關鍵作用的酶.以蛋白水解活力為指標,採用響應麵法分析纖溶酶添加量、CaCl2添加量、溫度及pH值對凝乳酶活性的影響.結果錶明,噹纖溶酶7.88 mg/L,氯化鈣0.017％,溫度40.93℃,pH值為5.03時,預測的最高蛋白水解活力為319.194 U/g.驗證實驗的實測值為325.19 U/g.
응유매시간락제조과정중기관건작용적매.이단백수해활력위지표,채용향응면법분석섬용매첨가량、CaCl2첨가량、온도급pH치대응유매활성적영향.결과표명,당섬용매7.88 mg/L,록화개0.017％,온도40.93℃,pH치위5.03시,예측적최고단백수해활력위319.194 U/g.험증실험적실측치위325.19 U/g.
