中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
10期
161-165
,共5页
甜瓜%菠萝%起泡酒%发酵
甜瓜%菠蘿%起泡酒%髮酵
첨과%파라%기포주%발효
melon%pineapple%sparkling wine%fermentation
以甜瓜、菠萝作为原料,对酿造复合型起泡酒的工艺进行研究.通过单因素试验及正交试验确定了甜瓜菠萝起泡酒的最佳工艺条件:甜瓜与菠萝的质量比为1:1,安琪酿酒酵母与SC1230专用酿酒酵母的添加比例为1:1,接种量0.3 g/L,发酵醪的初始糖度为26％,β-环糊精添加量0.3％,采用罐内发酵方式对起泡酒进行充气.最终制得的甜瓜菠萝起泡酒感官评分为95分,酒精度11.4％vol,残糖4.3 g/L,总酸5.0 g/L,压力0.33 MPa,微生物指标合格.产品色泽金黄透亮,果香和酒香协调,酸甜爽口,饶有余味.
以甜瓜、菠蘿作為原料,對釀造複閤型起泡酒的工藝進行研究.通過單因素試驗及正交試驗確定瞭甜瓜菠蘿起泡酒的最佳工藝條件:甜瓜與菠蘿的質量比為1:1,安琪釀酒酵母與SC1230專用釀酒酵母的添加比例為1:1,接種量0.3 g/L,髮酵醪的初始糖度為26％,β-環糊精添加量0.3％,採用罐內髮酵方式對起泡酒進行充氣.最終製得的甜瓜菠蘿起泡酒感官評分為95分,酒精度11.4％vol,殘糖4.3 g/L,總痠5.0 g/L,壓力0.33 MPa,微生物指標閤格.產品色澤金黃透亮,果香和酒香協調,痠甜爽口,饒有餘味.
이첨과、파라작위원료,대양조복합형기포주적공예진행연구.통과단인소시험급정교시험학정료첨과파라기포주적최가공예조건:첨과여파라적질량비위1:1,안기양주효모여SC1230전용양주효모적첨가비례위1:1,접충량0.3 g/L,발효료적초시당도위26％,β-배호정첨가량0.3％,채용관내발효방식대기포주진행충기.최종제득적첨과파라기포주감관평분위95분,주정도11.4％vol,잔당4.3 g/L,총산5.0 g/L,압력0.33 MPa,미생물지표합격.산품색택금황투량,과향화주향협조,산첨상구,요유여미.
