中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
10期
156-160
,共5页
茶花粉%胶原蛋白%酸奶%配方%工艺优化
茶花粉%膠原蛋白%痠奶%配方%工藝優化
다화분%효원단백%산내%배방%공예우화
camellia pollen%collagen%yoghurt%formula%process optimization
以花粉和乳粉为主要原料,添加胶原蛋白,经发酵制成酸奶,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验筛选出花粉胶原保健型酸奶的最佳配方和制作工艺.结果表明,花粉胶原保健型酸奶的最佳配方为花粉添加量0.25％,胶原蛋白添加量2.5％,白砂糖添加量9％,菌粉0.3％;最佳发酵工艺条件为发酵温度43℃,发酵时间9h,冷藏时间17h,在此条件下发酵制得的酸奶感官评分为93.4分.
以花粉和乳粉為主要原料,添加膠原蛋白,經髮酵製成痠奶,以感官評分為評價指標,通過單因素試驗、正交試驗篩選齣花粉膠原保健型痠奶的最佳配方和製作工藝.結果錶明,花粉膠原保健型痠奶的最佳配方為花粉添加量0.25％,膠原蛋白添加量2.5％,白砂糖添加量9％,菌粉0.3％;最佳髮酵工藝條件為髮酵溫度43℃,髮酵時間9h,冷藏時間17h,在此條件下髮酵製得的痠奶感官評分為93.4分.
이화분화유분위주요원료,첨가효원단백,경발효제성산내,이감관평분위평개지표,통과단인소시험、정교시험사선출화분효원보건형산내적최가배방화제작공예.결과표명,화분효원보건형산내적최가배방위화분첨가량0.25％,효원단백첨가량2.5％,백사당첨가량9％,균분0.3％;최가발효공예조건위발효온도43℃,발효시간9h,랭장시간17h,재차조건하발효제득적산내감관평분위93.4분.
