中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
China Dairy Industry
2015年
10期
31-33,64
,共4页
赵春雨%崔艳华%曲晓军%俞婷%张春玲
趙春雨%崔豔華%麯曉軍%俞婷%張春玲
조춘우%최염화%곡효군%유정%장춘령
嗜热链球菌%基因组%生产特性
嗜熱鏈毬菌%基因組%生產特性
기열련구균%기인조%생산특성
Streptococcus thermophilus%genomics%production characteristics
嗜热链球菌是最具经济价值的同型发酵乳酸菌之一,广泛应用于发酵乳品尤其是酸奶的生产.该菌合成胞外多糖、产细菌素、蛋白酶及风味物质等重要生产特性,直接影响到发酵乳品的品质特性.本文就该菌关键生产特性研究进行概述.
嗜熱鏈毬菌是最具經濟價值的同型髮酵乳痠菌之一,廣汎應用于髮酵乳品尤其是痠奶的生產.該菌閤成胞外多糖、產細菌素、蛋白酶及風味物質等重要生產特性,直接影響到髮酵乳品的品質特性.本文就該菌關鍵生產特性研究進行概述.
기열련구균시최구경제개치적동형발효유산균지일,엄범응용우발효유품우기시산내적생산.해균합성포외다당、산세균소、단백매급풍미물질등중요생산특성,직접영향도발효유품적품질특성.본문취해균관건생산특성연구진행개술.
