中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
10期
142-146
,共5页
韦柳燕%秦礼康%胡秋云%涂鸿
韋柳燕%秦禮康%鬍鞦雲%塗鴻
위류연%진례강%호추운%도홍
葛根%复合饮料%正交试验%配方
葛根%複閤飲料%正交試驗%配方
갈근%복합음료%정교시험%배방
kudzu root%compound beverage%orthogonal experiments%formula
以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料.感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化.结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为:葛根汁添加量35％,藤茶汁添加量2.5％,苦丁茶汁添加量7.5％,金银花汁添加量10％,甜茶汁添加量10％,β-环糊精0.3g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5g/100 mL.以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL.
以葛根汁為主要原料,輔以適量的籐茶、苦丁茶、金銀花和甜茶水提汁,研製葛根清汁複閤飲料.感官評分為評價指標,通過正交試驗對葛根清汁複閤飲料進行配方優化.結果錶明,葛根清汁飲料最佳配方為:葛根汁添加量35％,籐茶汁添加量2.5％,苦丁茶汁添加量7.5％,金銀花汁添加量10％,甜茶汁添加量10％,β-環糊精0.3g/100 mL,抗壞血痠0.04 g/100 mL,蜂蜜5g/100 mL.以該配方研製的飲料產品,其色澤橙黃、痠甜適口、茶香柔和、風味協調、且總黃酮含量高達0.74 mg/mL.
이갈근즙위주요원료,보이괄량적등다、고정다、금은화화첨다수제즙,연제갈근청즙복합음료.감관평분위평개지표,통과정교시험대갈근청즙복합음료진행배방우화.결과표명,갈근청즙음료최가배방위:갈근즙첨가량35％,등다즙첨가량2.5％,고정다즙첨가량7.5％,금은화즙첨가량10％,첨다즙첨가량10％,β-배호정0.3g/100 mL,항배혈산0.04 g/100 mL,봉밀5g/100 mL.이해배방연제적음료산품,기색택등황、산첨괄구、다향유화、풍미협조、차총황동함량고체0.74 mg/mL.
