中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
10期
138-141
,共4页
李子果酒%香气成分%气相色谱-质谱
李子果酒%香氣成分%氣相色譜-質譜
리자과주%향기성분%기상색보-질보
prune plum wine%aroma compositions%GC-MS
采用溶剂萃取法提取幸运李子果酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,陈酿30 d的样品(LA1)以及陈酿120 d的样品(LA2)分别鉴定出45个、48个香气组分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、酮、长链烷烃以及少量酚类和醚.结果表明,不同酿造期间的幸运李子果酒香气成分有明显变化,醇类和酯类化合物为李子果酒样品中最主要的香气成分,醇类成分总含量随着陈酿时间的增加由相对百分含量50.29％下降为40.09％,酯类成分总含量随着陈酿时间的增加由相对百分含量为18.79％上升到25.28％.
採用溶劑萃取法提取倖運李子果酒中的香氣成分,經氣相色譜-質譜聯機分析,陳釀30 d的樣品(LA1)以及陳釀120 d的樣品(LA2)分彆鑒定齣45箇、48箇香氣組分,其中主要包括醇類、酯類、有機痠、酮、長鏈烷烴以及少量酚類和醚.結果錶明,不同釀造期間的倖運李子果酒香氣成分有明顯變化,醇類和酯類化閤物為李子果酒樣品中最主要的香氣成分,醇類成分總含量隨著陳釀時間的增加由相對百分含量50.29％下降為40.09％,酯類成分總含量隨著陳釀時間的增加由相對百分含量為18.79％上升到25.28％.
채용용제췌취법제취행운리자과주중적향기성분,경기상색보-질보련궤분석,진양30 d적양품(LA1)이급진양120 d적양품(LA2)분별감정출45개、48개향기조분,기중주요포괄순류、지류、유궤산、동、장련완경이급소량분류화미.결과표명,불동양조기간적행운리자과주향기성분유명현변화,순류화지류화합물위리자과주양품중최주요적향기성분,순류성분총함량수착진양시간적증가유상대백분함량50.29％하강위40.09％,지류성분총함량수착진양시간적증가유상대백분함량위18.79％상승도25.28％.
