中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
10期
151-155
,共5页
养心草%发酵茶饮料%工艺优化
養心草%髮酵茶飲料%工藝優化
양심초%발효다음료%공예우화
Sedum kamtschaticum%fermented tea beverage%technology optimization
以干燥的养心草为原料,开发养心草发酵茶饮料.通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数.结果表明,养心草发酵茶饮料最佳工艺条件为料液比1:150(g:mL)、白砂糖添加量5％、冲茶水温度70℃、发酵时间2d,在此工艺条件下,养心草发酵茶饮料具有养心草天然的茶香味、呈淡黄色、口感浓郁,感官评分为98.9分.
以榦燥的養心草為原料,開髮養心草髮酵茶飲料.通過單因素試驗和正交試驗確定最佳工藝參數.結果錶明,養心草髮酵茶飲料最佳工藝條件為料液比1:150(g:mL)、白砂糖添加量5％、遲茶水溫度70℃、髮酵時間2d,在此工藝條件下,養心草髮酵茶飲料具有養心草天然的茶香味、呈淡黃色、口感濃鬱,感官評分為98.9分.
이간조적양심초위원료,개발양심초발효다음료.통과단인소시험화정교시험학정최가공예삼수.결과표명,양심초발효다음료최가공예조건위료액비1:150(g:mL)、백사당첨가량5％、충다수온도70℃、발효시간2d,재차공예조건하,양심초발효다음료구유양심초천연적다향미、정담황색、구감농욱,감관평분위98.9분.
