中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
10期
147-150
,共4页
程水明%曾霞%周国钰%颜晓琳
程水明%曾霞%週國鈺%顏曉琳
정수명%증하%주국옥%안효림
桑葚汁%液体发酵%乳酸发酵%酸奶
桑葚汁%液體髮酵%乳痠髮酵%痠奶
상심즙%액체발효%유산발효%산내
mulberry juice%fluid fermentation%lactic acid fermentation%yoghurt
将桑葚果汁与脱脂牛乳复配,经过酸乳发酵工艺可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶.经研究,桑葚酸奶的最佳配方为白砂糖添加量4％、桑葚汁含量6％、发酵剂接种量6％、发酵时间6h.在最佳条件下制得的酸奶感官评分为85.3分,品质、风味、口感俱佳.
將桑葚果汁與脫脂牛乳複配,經過痠乳髮酵工藝可製備齣口感良好、營養豐富併具有多種功能的保健痠奶.經研究,桑葚痠奶的最佳配方為白砂糖添加量4％、桑葚汁含量6％、髮酵劑接種量6％、髮酵時間6h.在最佳條件下製得的痠奶感官評分為85.3分,品質、風味、口感俱佳.
장상심과즙여탈지우유복배,경과산유발효공예가제비출구감량호、영양봉부병구유다충공능적보건산내.경연구,상심산내적최가배방위백사당첨가량4％、상심즙함량6％、발효제접충량6％、발효시간6h.재최가조건하제득적산내감관평분위85.3분,품질、풍미、구감구가.
