中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
10期
125-128
,共4页
谭沙%宋珊珊%谢勇%朱苗
譚沙%宋珊珊%謝勇%硃苗
담사%송산산%사용%주묘
铜仁糟辣椒%风味物质%成分分析
銅仁糟辣椒%風味物質%成分分析
동인조랄초%풍미물질%성분분석
Tongren pickling pepper%flavor substance%compounds analysis
分析铜仁糟辣椒挥发性成分,使用固相微萃取法(SPME)提取糟辣椒的挥发性化学物质并采用气相色谱-质谱(GC-MS)对挥发性成分进行分析.结果表明,共分离出73个化合物,对其中71个化学成分进行鉴定,其中萜烯类物质含量最高,为35.42％,其次为醇类化合物28.16％和酯类化合物19.94％.其主要成分为乙醇(26.12％)、α-姜烯(9.485％)、棕榈酸乙酯(5.811％)、二烯丙二硫醚(5.698％)、倍半水芹烯(5.183％)、乙酸乙酯(4.032％)、β-红没药烯(3.152％)、金合欢烯(3.037％).
分析銅仁糟辣椒揮髮性成分,使用固相微萃取法(SPME)提取糟辣椒的揮髮性化學物質併採用氣相色譜-質譜(GC-MS)對揮髮性成分進行分析.結果錶明,共分離齣73箇化閤物,對其中71箇化學成分進行鑒定,其中萜烯類物質含量最高,為35.42％,其次為醇類化閤物28.16％和酯類化閤物19.94％.其主要成分為乙醇(26.12％)、α-薑烯(9.485％)、棕櫚痠乙酯(5.811％)、二烯丙二硫醚(5.698％)、倍半水芹烯(5.183％)、乙痠乙酯(4.032％)、β-紅沒藥烯(3.152％)、金閤歡烯(3.037％).
분석동인조랄초휘발성성분,사용고상미췌취법(SPME)제취조랄초적휘발성화학물질병채용기상색보-질보(GC-MS)대휘발성성분진행분석.결과표명,공분리출73개화합물,대기중71개화학성분진행감정,기중첩희류물질함량최고,위35.42％,기차위순류화합물28.16％화지류화합물19.94％.기주요성분위을순(26.12％)、α-강희(9.485％)、종려산을지(5.811％)、이희병이류미(5.698％)、배반수근희(5.183％)、을산을지(4.032％)、β-홍몰약희(3.152％)、금합환희(3.037％).
