安徽农学通报
安徽農學通報
안휘농학통보
Anhui Agricultural Science Bulletin
2015年
18期
120-123
,共4页
混浊苹果汁%酶制剂%色泽%稳定性
混濁蘋果汁%酶製劑%色澤%穩定性
혼탁평과즙%매제제%색택%은정성
通过在苹果原浆中添加复合酶制剂,研究酶制剂在维持天然混浊苹果汁色泽稳定性方面的效果.结果显示:经酶处理后,苹果汁的明度、彩度值和色调角均高于对照组;处理与对照相比糖度低、甜度高、单宁量大、总花色苷量大、5-羟甲基糠醛量低.通过正交试验,发现多种酶共同使用时的最佳配比为:果胶酶0.008g/kg、葡萄糖氧化酶0.008g/kg、中性蛋白酶0.024g/kg、α-淀粉酶0.016g/kg.添加复合酶制剂后,使得果汁品质全面提高,达到了企业优质天然混浊苹果汁品质的标准.
通過在蘋果原漿中添加複閤酶製劑,研究酶製劑在維持天然混濁蘋果汁色澤穩定性方麵的效果.結果顯示:經酶處理後,蘋果汁的明度、綵度值和色調角均高于對照組;處理與對照相比糖度低、甜度高、單寧量大、總花色苷量大、5-羥甲基糠醛量低.通過正交試驗,髮現多種酶共同使用時的最佳配比為:果膠酶0.008g/kg、葡萄糖氧化酶0.008g/kg、中性蛋白酶0.024g/kg、α-澱粉酶0.016g/kg.添加複閤酶製劑後,使得果汁品質全麵提高,達到瞭企業優質天然混濁蘋果汁品質的標準.
통과재평과원장중첨가복합매제제,연구매제제재유지천연혼탁평과즙색택은정성방면적효과.결과현시:경매처리후,평과즙적명도、채도치화색조각균고우대조조;처리여대조상비당도저、첨도고、단저량대、총화색감량대、5-간갑기강철량저.통과정교시험,발현다충매공동사용시적최가배비위:과효매0.008g/kg、포도당양화매0.008g/kg、중성단백매0.024g/kg、α-정분매0.016g/kg.첨가복합매제제후,사득과즙품질전면제고,체도료기업우질천연혼탁평과즙품질적표준.
