中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
10期
18-22
,共5页
谷朊粉%胰蛋白酶%水解%多肽
穀朊粉%胰蛋白酶%水解%多肽
곡원분%이단백매%수해%다태
wheat gluten%trypsin%hydrolysis%polypeptides
为提高谷朊粉蛋白的加工性能及功能性质,考察了胰蛋白酶水解谷朊粉蛋白制备水溶性多肽的工艺.采用单因素及响应面试验法对影响谷朊粉蛋白酶解工艺的多个因素进行了分析,通过试验优化确定了谷朊粉蛋白适宜的酶解工艺条件为:谷朊粉蛋白质量浓度3 g/100 mL,加酶量为4 056 U/g,pH11,温度48℃,时间为4h.在优化的工艺条件下,谷朊粉蛋白的水解度可以达到8.03％,水溶性多肽得率为64.2％.试验结果表明,利用胰蛋白酶的水解作用将谷朊粉蛋白转化为水溶性的多肽具有可行性.
為提高穀朊粉蛋白的加工性能及功能性質,攷察瞭胰蛋白酶水解穀朊粉蛋白製備水溶性多肽的工藝.採用單因素及響應麵試驗法對影響穀朊粉蛋白酶解工藝的多箇因素進行瞭分析,通過試驗優化確定瞭穀朊粉蛋白適宜的酶解工藝條件為:穀朊粉蛋白質量濃度3 g/100 mL,加酶量為4 056 U/g,pH11,溫度48℃,時間為4h.在優化的工藝條件下,穀朊粉蛋白的水解度可以達到8.03％,水溶性多肽得率為64.2％.試驗結果錶明,利用胰蛋白酶的水解作用將穀朊粉蛋白轉化為水溶性的多肽具有可行性.
위제고곡원분단백적가공성능급공능성질,고찰료이단백매수해곡원분단백제비수용성다태적공예.채용단인소급향응면시험법대영향곡원분단백매해공예적다개인소진행료분석,통과시험우화학정료곡원분단백괄의적매해공예조건위:곡원분단백질량농도3 g/100 mL,가매량위4 056 U/g,pH11,온도48℃,시간위4h.재우화적공예조건하,곡원분단백적수해도가이체도8.03％,수용성다태득솔위64.2％.시험결과표명,이용이단백매적수해작용장곡원분단백전화위수용성적다태구유가행성.
