广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
Guangdong Agricultural Sciences
2015年
20期
91-96
,共6页
真空浓缩椰浆%褐变%美拉德反应%护色
真空濃縮椰漿%褐變%美拉德反應%護色
진공농축야장%갈변%미랍덕반응%호색
浓缩椰浆是热力学不稳定的非均相体系,易受高温等因素影响发生褐变.探究了影响真空浓缩椰浆褐变的相关因素,发现美拉德反应是导致其褐变的主要原因.此外,通过护色剂筛选及响应面试验,得到了对真空浓缩椰浆褐变抑制效果显著的护色剂组合:EDTA-2Na 0.01％,柠檬酸0.176％,VB-Na 0.040％.
濃縮椰漿是熱力學不穩定的非均相體繫,易受高溫等因素影響髮生褐變.探究瞭影響真空濃縮椰漿褐變的相關因素,髮現美拉德反應是導緻其褐變的主要原因.此外,通過護色劑篩選及響應麵試驗,得到瞭對真空濃縮椰漿褐變抑製效果顯著的護色劑組閤:EDTA-2Na 0.01％,檸檬痠0.176％,VB-Na 0.040％.
농축야장시열역학불은정적비균상체계,역수고온등인소영향발생갈변.탐구료영향진공농축야장갈변적상관인소,발현미랍덕반응시도치기갈변적주요원인.차외,통과호색제사선급향응면시험,득도료대진공농축야장갈변억제효과현저적호색제조합:EDTA-2Na 0.01％,저몽산0.176％,VB-Na 0.040％.
