广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
Guangdong Agricultural Sciences
2015年
19期
20-26
,共7页
金花菌%黑茶%铁观音%茶多酚%氨基酸
金花菌%黑茶%鐵觀音%茶多酚%氨基痠
금화균%흑다%철관음%다다분%안기산
为探明金花菌发酵对铁观音茶叶主要化学成分的影响,从湖南茯砖茶、广西六堡茶和云南普洱茶等茶叶样品中分离到10株不同形态的金花菌株,接种到铁观音茶汤中发酵培养,对发酵液中茶多酚、氨基酸的变化进行检测.在此基础上,将菌株接种到铁观音茶叶中进行固体发酵,通过UPLC检测分析茶水浸出物和发酵前后茶叶干重.结果表明,10个金花菌株发酵铁观音茶汤后,发酵液中茶多酚的含量均变化显著,氨基酸含量变化不显著,但是氨基酸的种类较为丰富,其中含有7种人体必须氨基酸;10个菌株在铁观音茶叶中发酵35 d后,茶叶干物质含量均下降,减少0.6~0.9 g,茶叶中主要成分茶多酚物质含量也均减少,UPLC分析表明菌株发酵茶中增加了多种新成分;10个金花菌菌株在铁观音茶叶和茶汤中均生长良好,说明金花菌并非黑茶的特有菌株.金花菌对茶多酚的转化利用能力高,菌株发酵茶叶后,茶叶中增加了多种新成分.
為探明金花菌髮酵對鐵觀音茶葉主要化學成分的影響,從湖南茯磚茶、廣西六堡茶和雲南普洱茶等茶葉樣品中分離到10株不同形態的金花菌株,接種到鐵觀音茶湯中髮酵培養,對髮酵液中茶多酚、氨基痠的變化進行檢測.在此基礎上,將菌株接種到鐵觀音茶葉中進行固體髮酵,通過UPLC檢測分析茶水浸齣物和髮酵前後茶葉榦重.結果錶明,10箇金花菌株髮酵鐵觀音茶湯後,髮酵液中茶多酚的含量均變化顯著,氨基痠含量變化不顯著,但是氨基痠的種類較為豐富,其中含有7種人體必鬚氨基痠;10箇菌株在鐵觀音茶葉中髮酵35 d後,茶葉榦物質含量均下降,減少0.6~0.9 g,茶葉中主要成分茶多酚物質含量也均減少,UPLC分析錶明菌株髮酵茶中增加瞭多種新成分;10箇金花菌菌株在鐵觀音茶葉和茶湯中均生長良好,說明金花菌併非黑茶的特有菌株.金花菌對茶多酚的轉化利用能力高,菌株髮酵茶葉後,茶葉中增加瞭多種新成分.
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