中国蜂业
中國蜂業
중국봉업
Apiculture of China
2015年
11期
50-52
,共3页
柳青%罗红霞%李淑荣%马长路%孙玉清%王丽
柳青%囉紅霞%李淑榮%馬長路%孫玉清%王麗
류청%라홍하%리숙영%마장로%손옥청%왕려
三点检验法%感官评价%蜂蜜%风味
三點檢驗法%感官評價%蜂蜜%風味
삼점검험법%감관평개%봉밀%풍미
食品感官评价是集心理学、生理学、化学、物理学、统计学的发展起来的综合学科,已成为现代食品科学重要的研究领域.本文通过三点检验法感官评价蜂蜜产品整体的风味,能够确定不同产品之间风味的差异.通过实验结果表明,当感官评价员n为18时,在1％的显著水平上,判断蜂蜜样品风味之间有显著差异.对蜂蜜样品A、B的喜欢程度存在显著差别,在5％的显著水平上B更受欢迎.该法能评定出蜂蜜产品风味之间的差别,适合于蜂蜜产品的感官鉴别,为掺假蜂蜜的鉴别、新产品研发及品质控制等方面提供科学化、规范化的理论依据.
食品感官評價是集心理學、生理學、化學、物理學、統計學的髮展起來的綜閤學科,已成為現代食品科學重要的研究領域.本文通過三點檢驗法感官評價蜂蜜產品整體的風味,能夠確定不同產品之間風味的差異.通過實驗結果錶明,噹感官評價員n為18時,在1％的顯著水平上,判斷蜂蜜樣品風味之間有顯著差異.對蜂蜜樣品A、B的喜歡程度存在顯著差彆,在5％的顯著水平上B更受歡迎.該法能評定齣蜂蜜產品風味之間的差彆,適閤于蜂蜜產品的感官鑒彆,為摻假蜂蜜的鑒彆、新產品研髮及品質控製等方麵提供科學化、規範化的理論依據.
식품감관평개시집심이학、생이학、화학、물이학、통계학적발전기래적종합학과,이성위현대식품과학중요적연구영역.본문통과삼점검험법감관평개봉밀산품정체적풍미,능구학정불동산품지간풍미적차이.통과실험결과표명,당감관평개원n위18시,재1％적현저수평상,판단봉밀양품풍미지간유현저차이.대봉밀양품A、B적희환정도존재현저차별,재5％적현저수평상B경수환영.해법능평정출봉밀산품풍미지간적차별,괄합우봉밀산품적감관감별,위참가봉밀적감별、신산품연발급품질공제등방면제공과학화、규범화적이론의거.
