CAJ | 학술논문

为了探讨和比较果葡糖浆应用于黄桃罐头的可行性，通过对不同种类糖水的应用比较，研究不同糖水对成品品质的影响和市场接受度调查。结果表明：果葡糖浆应用于黄桃罐头的加工，在贮藏3个月，6个月和12个月后，成品的品质（组织形态，色泽等）与蔗糖比较没有显著差异（P＞0.05），且在风味指标上有显著差异并优于蔗糖。消费者的可接受度与蔗糖糖水罐头没有显著差异（P＞0.05）。结论：果葡糖浆完全能够代替蔗糖应用于黄桃罐头的加工。
위료탐토화비교과포당장응용우황도관두적가행성，통과대불동충류당수적응용비교，연구불동당수대성품품질적영향화시장접수도조사。결과표명：과포당장응용우황도관두적가공，재저장3개월，6개월화12개월후，성품적품질（조직형태，색택등）여자당비교몰유현저차이（P＞0.05），차재풍미지표상유현저차이병우우자당。소비자적가접수도여자당당수관두몰유현저차이（P＞0.05）。결론：과포당장완전능구대체자당응용우황도관두적가공。