中国调味品
中國調味品
중국조미품
China Condiment
2015年
11期
68-71
,共4页
蛹虫草%骨素%感官评定
蛹蟲草%骨素%感官評定
용충초%골소%감관평정
Cordyceps militaris%ossein%sensory evaluation
以蛹虫草子实体和骨素为主要原料，对蛹虫草的复水条件进行研究，采用感官评定，通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化，研制出具有一定保健作用、风味独特的蛹虫草保健酱，结果表明：虫草段与骨素的比例为6∶4（总质量为100 g），调和油添加的质量分数为10％，复合香辛料添加的质量分数为3．0％。
以蛹蟲草子實體和骨素為主要原料，對蛹蟲草的複水條件進行研究，採用感官評定，通過單因素和正交試驗設計對產品配方進行優化，研製齣具有一定保健作用、風味獨特的蛹蟲草保健醬，結果錶明：蟲草段與骨素的比例為6∶4（總質量為100 g），調和油添加的質量分數為10％，複閤香辛料添加的質量分數為3．0％。
이용충초자실체화골소위주요원료，대용충초적복수조건진행연구，채용감관평정，통과단인소화정교시험설계대산품배방진행우화，연제출구유일정보건작용、풍미독특적용충초보건장，결과표명：충초단여골소적비례위6∶4（총질량위100 g），조화유첨가적질량분수위10％，복합향신료첨가적질량분수위3．0％。
In this paper,Cordyceps militaris and ossein are as main materials to develop a kind of condiment with health care funtion.Firstly,the rehydration conditions of dried Cordyceps militaris stem are studied.Adjuvant formula of the sauce is optimized by single factor experiment and orthogonal test design using sensory evaluation as the index.According to the test,the optimal adjuvant formula of the sauce is ratio of Cordyceps militaris sections to ossein of 6∶4 (100 g of the total),blend oil of 10%,and compound spices of 3.0%.
