农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
9期
1-3,8
,共4页
五味子%山楂%复合果酱
五味子%山楂%複閤果醬
오미자%산사%복합과장
schisandra%hawthorn%compound jam
以五味子果皮渣、山楂为主要原料,采用单因素试验及正交设计,筛选出复合果酱的最佳配方.结果表明,五味子果皮渣浆液与山楂浆液的配比为1:3,CMC-Na为总浆液量的1.0％,白砂糖为总浆液量的40％,真空浓缩至可溶性固形物为40％时,复合果酱具有较高的稳定性,组织均匀细腻、酸甜适口,具有轻微的五味子特有香味和山楂的天然风味.
以五味子果皮渣、山楂為主要原料,採用單因素試驗及正交設計,篩選齣複閤果醬的最佳配方.結果錶明,五味子果皮渣漿液與山楂漿液的配比為1:3,CMC-Na為總漿液量的1.0％,白砂糖為總漿液量的40％,真空濃縮至可溶性固形物為40％時,複閤果醬具有較高的穩定性,組織均勻細膩、痠甜適口,具有輕微的五味子特有香味和山楂的天然風味.
이오미자과피사、산사위주요원료,채용단인소시험급정교설계,사선출복합과장적최가배방.결과표명,오미자과피사장액여산사장액적배비위1:3,CMC-Na위총장액량적1.0％,백사당위총장액량적40％,진공농축지가용성고형물위40％시,복합과장구유교고적은정성,조직균균세니、산첨괄구,구유경미적오미자특유향미화산사적천연풍미.
