中国化工贸易
中國化工貿易
중국화공무역
China Chemical Trade
2015年
34期
162-162
,共1页
红葡萄酒%花色苷%酿酒酵母%具体影响
紅葡萄酒%花色苷%釀酒酵母%具體影響
홍포도주%화색감%양주효모%구체영향
为了提高我国本土红葡萄酒中酵母的开发应用，本文对其中不同酿酒酵母发酵对花色苷的影响进行了分析。在本文中，我们采用本土 Y17和进口F15酿造干红葡萄酒，然后根据HPLC-MS（高效液相色谱-质谱联用技术）法检测其中的花色苷成分。通过实验研究证实，红葡萄酒中不同酿酒酵母发酵的花色苷成分基本相似，只是含量存在较大区别。和进口F15酵母菌株比较，本土Y17酵母菌株发酵所产生的花色苷含量更高，在红葡萄酒的酿造中具有更高的应用价值。
為瞭提高我國本土紅葡萄酒中酵母的開髮應用，本文對其中不同釀酒酵母髮酵對花色苷的影響進行瞭分析。在本文中，我們採用本土 Y17和進口F15釀造榦紅葡萄酒，然後根據HPLC-MS（高效液相色譜-質譜聯用技術）法檢測其中的花色苷成分。通過實驗研究證實，紅葡萄酒中不同釀酒酵母髮酵的花色苷成分基本相似，隻是含量存在較大區彆。和進口F15酵母菌株比較，本土Y17酵母菌株髮酵所產生的花色苷含量更高，在紅葡萄酒的釀造中具有更高的應用價值。
위료제고아국본토홍포도주중효모적개발응용，본문대기중불동양주효모발효대화색감적영향진행료분석。재본문중，아문채용본토 Y17화진구F15양조간홍포도주，연후근거HPLC-MS（고효액상색보-질보련용기술）법검측기중적화색감성분。통과실험연구증실，홍포도주중불동양주효모발효적화색감성분기본상사，지시함량존재교대구별。화진구F15효모균주비교，본토Y17효모균주발효소산생적화색감함량경고，재홍포도주적양조중구유경고적응용개치。
