中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
Food and Beverage Industry
2015年
9期
58-59
,共2页
蛋清肽%冻干蛋清%吸油%起泡性
蛋清肽%凍榦蛋清%吸油%起泡性
단청태%동간단청%흡유%기포성
本实验选用胰蛋白酶水解冻干蛋清制得蛋清肽,并测定了蛋清肽的起泡性、吸水能力和吸油能力.本实验测得蛋清肽吸水能力为0.67g/g,比冻干蛋清吸水能力0.25g/g表现出了比较强的吸水能力;蛋清肽和冻干蛋清均有很强的吸油能力分别是2.67mL/g和1.33mL/g;蛋清肽及冻干蛋清只有溶解于水才能发挥其起泡功能,而其在酸性条件下的起泡能力及起泡稳定性都比较强.
本實驗選用胰蛋白酶水解凍榦蛋清製得蛋清肽,併測定瞭蛋清肽的起泡性、吸水能力和吸油能力.本實驗測得蛋清肽吸水能力為0.67g/g,比凍榦蛋清吸水能力0.25g/g錶現齣瞭比較彊的吸水能力;蛋清肽和凍榦蛋清均有很彊的吸油能力分彆是2.67mL/g和1.33mL/g;蛋清肽及凍榦蛋清隻有溶解于水纔能髮揮其起泡功能,而其在痠性條件下的起泡能力及起泡穩定性都比較彊.
본실험선용이단백매수해동간단청제득단청태,병측정료단청태적기포성、흡수능력화흡유능력.본실험측득단청태흡수능력위0.67g/g,비동간단청흡수능력0.25g/g표현출료비교강적흡수능력;단청태화동간단청균유흔강적흡유능력분별시2.67mL/g화1.33mL/g;단청태급동간단청지유용해우수재능발휘기기포공능,이기재산성조건하적기포능력급기포은정성도비교강.
