贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
Guizhou Agricultural Sciences
2015年
9期
186-190,195
,共6页
赵辰路%周文美%罗自生%朱秋劲
趙辰路%週文美%囉自生%硃鞦勁
조신로%주문미%라자생%주추경
可溶性多糖%富硒%荞麦苗%抗氧化性
可溶性多糖%富硒%蕎麥苗%抗氧化性
가용성다당%부서%교맥묘%항양화성
soluble polysaccharide%Se-enriched%buckwheat seedling%oxidation resistance
为获得营养及保健功能更优秀的特色食品,将荞麦芽与富硒相结合,采用亚硒酸钠溶液作为富硒原料,以甜、苦2种荞麦苗为研究对象,采用水培富硒法对荞麦进行富硒处理,对富硒后荞麦苗中可溶性多糖含量及其抗氧化性进行研究分析.结果表明:富硒后对甜、苦荞麦苗中可溶性多糖含量影响较小.在生长16d时,甜荞麦苗的可溶性多糖达到最大,提取率为3.3％;苦荞麦苗可溶性多糖提取率为2.69％,在40 mg/L亚硒酸钠溶液中进行富硒处理后,甜、苦荞麦苗中可溶性多糖含量增长至3.32％和2.95％.富硒处理对甜、苦荞麦苗中可溶性多糖的·OH抑制率、DPPH·清除率影响较大.其中,甜荞麦苗对亚硒酸钠溶液浓度的耐受性优于苦荞麦苗;其最佳的富硒方案为生长天数18d、亚硒酸钠溶液浓度为40 mg/L、荞麦品种为苦荞、20 mg/L亚硒酸钠溶液浸种处理.经试验验证,在此最佳组合条件下,可溶性多糖含量为3.92％,·OH抑制率为44.87％,DPPH·清除率65.47％.
為穫得營養及保健功能更優秀的特色食品,將蕎麥芽與富硒相結閤,採用亞硒痠鈉溶液作為富硒原料,以甜、苦2種蕎麥苗為研究對象,採用水培富硒法對蕎麥進行富硒處理,對富硒後蕎麥苗中可溶性多糖含量及其抗氧化性進行研究分析.結果錶明:富硒後對甜、苦蕎麥苗中可溶性多糖含量影響較小.在生長16d時,甜蕎麥苗的可溶性多糖達到最大,提取率為3.3％;苦蕎麥苗可溶性多糖提取率為2.69％,在40 mg/L亞硒痠鈉溶液中進行富硒處理後,甜、苦蕎麥苗中可溶性多糖含量增長至3.32％和2.95％.富硒處理對甜、苦蕎麥苗中可溶性多糖的·OH抑製率、DPPH·清除率影響較大.其中,甜蕎麥苗對亞硒痠鈉溶液濃度的耐受性優于苦蕎麥苗;其最佳的富硒方案為生長天數18d、亞硒痠鈉溶液濃度為40 mg/L、蕎麥品種為苦蕎、20 mg/L亞硒痠鈉溶液浸種處理.經試驗驗證,在此最佳組閤條件下,可溶性多糖含量為3.92％,·OH抑製率為44.87％,DPPH·清除率65.47％.
위획득영양급보건공능경우수적특색식품,장교맥아여부서상결합,채용아서산납용액작위부서원료,이첨、고2충교맥묘위연구대상,채용수배부서법대교맥진행부서처리,대부서후교맥묘중가용성다당함량급기항양화성진행연구분석.결과표명:부서후대첨、고교맥묘중가용성다당함량영향교소.재생장16d시,첨교맥묘적가용성다당체도최대,제취솔위3.3％;고교맥묘가용성다당제취솔위2.69％,재40 mg/L아서산납용액중진행부서처리후,첨、고교맥묘중가용성다당함량증장지3.32％화2.95％.부서처리대첨、고교맥묘중가용성다당적·OH억제솔、DPPH·청제솔영향교대.기중,첨교맥묘대아서산납용액농도적내수성우우고교맥묘;기최가적부서방안위생장천수18d、아서산납용액농도위40 mg/L、교맥품충위고교、20 mg/L아서산납용액침충처리.경시험험증,재차최가조합조건하,가용성다당함량위3.92％,·OH억제솔위44.87％,DPPH·청제솔65.47％.
