安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
Journal of Anhui Agricultural Sciences
2015年
30期
242-243,249
,共3页
刘瑞丹%刘周玭%李欣欣%申京宇
劉瑞丹%劉週玭%李訢訢%申京宇
류서단%류주빈%리흔흔%신경우
黑蒜%熟化%加工工艺
黑蒜%熟化%加工工藝
흑산%숙화%가공공예
Black garlic%Ripening%Processing technique
[目的]研究优化黑蒜的加工工艺.[方法]以新鲜优质的带皮大蒜为原材料,在不同温度条件下进行熟化,得到具有保健功能的带皮黑蒜.以感官评价标准为指标,通过单因素和正交试验确定最佳加工工艺.[结果]试验得出,带皮黑蒜的最佳加工工艺是上色温度90℃,时间为55 h;熟化温度70℃,时间为29 h;后熟温度60℃,时间为48 h.[结论]研究可为黑蒜的简化加工提供参考依据,推动我国黑蒜食品的发展.
[目的]研究優化黑蒜的加工工藝.[方法]以新鮮優質的帶皮大蒜為原材料,在不同溫度條件下進行熟化,得到具有保健功能的帶皮黑蒜.以感官評價標準為指標,通過單因素和正交試驗確定最佳加工工藝.[結果]試驗得齣,帶皮黑蒜的最佳加工工藝是上色溫度90℃,時間為55 h;熟化溫度70℃,時間為29 h;後熟溫度60℃,時間為48 h.[結論]研究可為黑蒜的簡化加工提供參攷依據,推動我國黑蒜食品的髮展.
[목적]연구우화흑산적가공공예.[방법]이신선우질적대피대산위원재료,재불동온도조건하진행숙화,득도구유보건공능적대피흑산.이감관평개표준위지표,통과단인소화정교시험학정최가가공공예.[결과]시험득출,대피흑산적최가가공공예시상색온도90℃,시간위55 h;숙화온도70℃,시간위29 h;후숙온도60℃,시간위48 h.[결론]연구가위흑산적간화가공제공삼고의거,추동아국흑산식품적발전.
