农业科学与技术（英文版）
農業科學與技術（英文版）
농업과학여기술（영문판）
Agricultural Science & Technology
2015年
9期
2020-2024
,共5页
王彦安%邱松山%周如金%姜翠翠
王彥安%邱鬆山%週如金%薑翠翠
왕언안%구송산%주여금%강취취
柑桔%果醋%Box-Behnken设计%工艺优化
柑桔%果醋%Box-Behnken設計%工藝優化
감길%과작%Box-Behnken설계%공예우화
Orange%Vinegar%Box-behnken design%Optimization of process
[目的]采用Box-Behnken设计进行工艺优化,研究柑桔果醋的酒精发酵和醋酸发酵工艺,为柑桔果醋的工业化应用奠定基础.[方法]以柑桔为原料,初始糖度、初始pH值、接种量3个因素为主要影响因素,以醋酸产量为为评价指标进行Box-Behnken设计试验,考察最佳工艺.[结果]柑桔果醋的酒精发酵优化工艺参数为:初始糖度为16％、接种量为5％、初始pH为3.5.醋酸发酵优化工艺参数为:接种量为8.52％、初始酒精度为6.02％、发酵pH为3.3,该工艺下醋酸产量53.11 g/L.响应面优化试验中接种量对醋酸的影响极显著,初始酒精度对醋酸的影响显著,发酵pH对醋酸的影响极显著;接种量与初始酒精度的交互作用对醋酸的影响不显著,接种量与发酵pH交互影响醋酸不显著,初始酒精度与发酵pH的交互作用对醋酸的影响显著.[结论]采用Box-Behnken设计优化柑桔果醋的发酵工艺稳定可行,为进一步地柑桔果醋的工业化应用奠定基础.
[目的]採用Box-Behnken設計進行工藝優化,研究柑桔果醋的酒精髮酵和醋痠髮酵工藝,為柑桔果醋的工業化應用奠定基礎.[方法]以柑桔為原料,初始糖度、初始pH值、接種量3箇因素為主要影響因素,以醋痠產量為為評價指標進行Box-Behnken設計試驗,攷察最佳工藝.[結果]柑桔果醋的酒精髮酵優化工藝參數為:初始糖度為16％、接種量為5％、初始pH為3.5.醋痠髮酵優化工藝參數為:接種量為8.52％、初始酒精度為6.02％、髮酵pH為3.3,該工藝下醋痠產量53.11 g/L.響應麵優化試驗中接種量對醋痠的影響極顯著,初始酒精度對醋痠的影響顯著,髮酵pH對醋痠的影響極顯著;接種量與初始酒精度的交互作用對醋痠的影響不顯著,接種量與髮酵pH交互影響醋痠不顯著,初始酒精度與髮酵pH的交互作用對醋痠的影響顯著.[結論]採用Box-Behnken設計優化柑桔果醋的髮酵工藝穩定可行,為進一步地柑桔果醋的工業化應用奠定基礎.
[목적]채용Box-Behnken설계진행공예우화,연구감길과작적주정발효화작산발효공예,위감길과작적공업화응용전정기출.[방법]이감길위원료,초시당도、초시pH치、접충량3개인소위주요영향인소,이작산산량위위평개지표진행Box-Behnken설계시험,고찰최가공예.[결과]감길과작적주정발효우화공예삼수위:초시당도위16％、접충량위5％、초시pH위3.5.작산발효우화공예삼수위:접충량위8.52％、초시주정도위6.02％、발효pH위3.3,해공예하작산산량53.11 g/L.향응면우화시험중접충량대작산적영향겁현저,초시주정도대작산적영향현저,발효pH대작산적영향겁현저;접충량여초시주정도적교호작용대작산적영향불현저,접충량여발효pH교호영향작산불현저,초시주정도여발효pH적교호작용대작산적영향현저.[결론]채용Box-Behnken설계우화감길과작적발효공예은정가행,위진일보지감길과작적공업화응용전정기출.
