湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
Hunan Agricultural Sciences
2015年
9期
76-78
,共3页
南极磷虾%蛋白质%自溶%非蛋白氮
南極燐蝦%蛋白質%自溶%非蛋白氮
남겁린하%단백질%자용%비단백담
antarctic krill%protein%autolysis%non-protein nitrogen
以南极磷虾为研究对象,分析了南极磷虾在4℃和20℃条件下自溶过程中非蛋白氮(NPN)、TCA可溶性蛋白、氨基酸态氮、总挥发性盐基氮(TVB-N)等蛋白质组分的变化情况.结果表明,南极磷虾NPN含量随着时间的延长而增加,8h后4℃和20℃试验组NPN含量分别为8.40和12.67mg/g,分别占到总氮的33.12％和49.96％;TCA可溶性蛋白的变化规律与NPN基本一致,而氨基酸态氮含量显著偏低;TVB-N值同样随着时间延长而增加,8h后4℃和20℃试验组TVB-N含量分别为0.16和0.21mg/g.在实际生产中,南极磷虾原料应尽量避免高温条件下长时间贮存.
以南極燐蝦為研究對象,分析瞭南極燐蝦在4℃和20℃條件下自溶過程中非蛋白氮(NPN)、TCA可溶性蛋白、氨基痠態氮、總揮髮性鹽基氮(TVB-N)等蛋白質組分的變化情況.結果錶明,南極燐蝦NPN含量隨著時間的延長而增加,8h後4℃和20℃試驗組NPN含量分彆為8.40和12.67mg/g,分彆佔到總氮的33.12％和49.96％;TCA可溶性蛋白的變化規律與NPN基本一緻,而氨基痠態氮含量顯著偏低;TVB-N值同樣隨著時間延長而增加,8h後4℃和20℃試驗組TVB-N含量分彆為0.16和0.21mg/g.在實際生產中,南極燐蝦原料應儘量避免高溫條件下長時間貯存.
이남겁린하위연구대상,분석료남겁린하재4℃화20℃조건하자용과정중비단백담(NPN)、TCA가용성단백、안기산태담、총휘발성염기담(TVB-N)등단백질조분적변화정황.결과표명,남겁린하NPN함량수착시간적연장이증가,8h후4℃화20℃시험조NPN함량분별위8.40화12.67mg/g,분별점도총담적33.12％화49.96％;TCA가용성단백적변화규률여NPN기본일치,이안기산태담함량현저편저;TVB-N치동양수착시간연장이증가,8h후4℃화20℃시험조TVB-N함량분별위0.16화0.21mg/g.재실제생산중,남겁린하원료응진량피면고온조건하장시간저존.
