农业科学与技术（英文版）
農業科學與技術（英文版）
농업과학여기술（영문판）
Agricultural Science & Technology
2015年
9期
2036-2039
,共4页
发酵豆乳%DPPH%自由基%清除率
髮酵豆乳%DPPH%自由基%清除率
발효두유%DPPH%자유기%청제솔
Fermentation soymilk%DPPH%Free-radical%Scavenging rate
通过设置不同的发酵条件,包括乳酸菌组合、发酵温度、发酵时间和豆汁固形物含量,测定发酵豆乳清除DPPH自由基的能力.结果表明,发酵菌种嗜热链球菌、植物乳杆菌和瑞士乳杆菌的最优比例为2:1.5:1.5,并且在发酵温度37℃、发酵时间6h、固形物含量为12％的条件下,发酵豆乳的自由基清除率最高,达到84.3％.通过与未经乳酸菌发酵的白玉牌内酯豆乳和白玉牌豆腐进行比较,研究发现白玉牌内酯豆乳和白玉牌豆腐对自由基清除率只有32.1％和23.2％,表明乳酸菌发酵能显著提高豆乳的自由基清除能力.
通過設置不同的髮酵條件,包括乳痠菌組閤、髮酵溫度、髮酵時間和豆汁固形物含量,測定髮酵豆乳清除DPPH自由基的能力.結果錶明,髮酵菌種嗜熱鏈毬菌、植物乳桿菌和瑞士乳桿菌的最優比例為2:1.5:1.5,併且在髮酵溫度37℃、髮酵時間6h、固形物含量為12％的條件下,髮酵豆乳的自由基清除率最高,達到84.3％.通過與未經乳痠菌髮酵的白玉牌內酯豆乳和白玉牌豆腐進行比較,研究髮現白玉牌內酯豆乳和白玉牌豆腐對自由基清除率隻有32.1％和23.2％,錶明乳痠菌髮酵能顯著提高豆乳的自由基清除能力.
통과설치불동적발효조건,포괄유산균조합、발효온도、발효시간화두즙고형물함량,측정발효두유청제DPPH자유기적능력.결과표명,발효균충기열련구균、식물유간균화서사유간균적최우비례위2:1.5:1.5,병차재발효온도37℃、발효시간6h、고형물함량위12％적조건하,발효두유적자유기청제솔최고,체도84.3％.통과여미경유산균발효적백옥패내지두유화백옥패두부진행비교,연구발현백옥패내지두유화백옥패두부대자유기청제솔지유32.1％화23.2％,표명유산균발효능현저제고두유적자유기청제능력.
