CAJ | 학술논문

[目的]研究桂香红美人茶的加工工艺,以丰富广西红茶种类,并为虫害鲜叶的利用提供可行途径.[方法]以小绿叶蝉危害的金萱茶树品种1芽l叶鲜叶为原料,研究不同加工工艺(传统工艺和创新工艺)、创新工艺的不同技术参数对桂香红美人茶品质及其主要化学成分含量的影响,确定桂香红美人茶加工工艺参数;并探讨不同鲜叶原料对桂香红美人茶品质的影响.[结果]桂香红美人茶加工工艺流程优化为:小绿叶蝉危害的鲜叶→晒青→萎凋→揉捻→智能红茶发酵机发酵→造型→智能烘干→提香→成品茶;桂香红美人茶工艺优化参数为:晒青鲜叶失水率6％～10％,萎凋叶含水量62％～64％,智能红茶发酵机空气湿度95％、发酵机室内温度32℃、发酵时间3.5 h,烘干温度80℃、烘干时间120 min、提香温度100℃、提香时间30 rmin;创新工艺成品茶比传统工艺成品茶感官评审总分离;以小绿叶蝉危害的鲜叶为原料加工的成品茶茶多酚和咖啡碱含量高于无虫害鲜叶制成的成品茶,其滋味更鲜爽、甜醇.[结论]采用优化的工艺参数将小绿叶蝉危害鲜叶制成的桂香红美人茶,汤色红艳、甜香略带肉桂香、滋味浓醇、叶底匀红,该工艺可在实际生产中推广应用.
[목적]연구계향홍미인다적가공공예,이봉부엄서홍다충류,병위충해선협적이용제공가행도경.[방법]이소록협선위해적금훤다수품충1아l협선협위원료,연구불동가공공예(전통공예화창신공예)、창신공예적불동기술삼수대계향홍미인다품질급기주요화학성분함량적영향,학정계향홍미인다가공공예삼수;병탐토불동선협원료대계향홍미인다품질적영향.[결과]계향홍미인다가공공예류정우화위:소록협선위해적선협→쇄청→위조→유념→지능홍다발효궤발효→조형→지능홍간→제향→성품다;계향홍미인다공예우화삼수위:쇄청선협실수솔6％～10％,위조협함수량62％～64％,지능홍다발효궤공기습도95％、발효궤실내온도32℃、발효시간3.5 h,홍간온도80℃、홍간시간120 min、제향온도100℃、제향시간30 rmin;창신공예성품다비전통공예성품다감관평심총분리;이소록협선위해적선협위원료가공적성품다다다분화가배감함량고우무충해선협제성적성품다,기자미경선상、첨순.[결론]채용우화적공예삼수장소록협선위해선협제성적계향홍미인다,탕색홍염、첨향략대육계향、자미농순、협저균홍,해공예가재실제생산중추엄응용.