农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
10期
14-16,24
,共4页
林娟娟%陈宝明%林建城%郭继光%郑华钦
林娟娟%陳寶明%林建城%郭繼光%鄭華欽
림연연%진보명%림건성%곽계광%정화흠
红薯%紫薯%夹心面包%研制
紅藷%紫藷%夾心麵包%研製
홍서%자서%협심면포%연제
sweet potato%purple sweet potato%sandwich%development
以高级面包粉和红薯泥为主要原料,添加适量的紫薯泥、面包改良剂、半干酵母、白砂糖、食用盐、奶粉、鸡蛋和烤焙油等辅料,研制出红薯紫薯夹心面包.通过正交试验,以面包品质的感官分析为判断标准,确定面包的最优配方.结果表明,当添加红薯泥11％,紫薯泥2％和面包改良剂0.4％时,制得的红薯紫薯夹心面包的品质最优,为该面包的生产与开发提供理论参考.
以高級麵包粉和紅藷泥為主要原料,添加適量的紫藷泥、麵包改良劑、半榦酵母、白砂糖、食用鹽、奶粉、鷄蛋和烤焙油等輔料,研製齣紅藷紫藷夾心麵包.通過正交試驗,以麵包品質的感官分析為判斷標準,確定麵包的最優配方.結果錶明,噹添加紅藷泥11％,紫藷泥2％和麵包改良劑0.4％時,製得的紅藷紫藷夾心麵包的品質最優,為該麵包的生產與開髮提供理論參攷.
이고급면포분화홍서니위주요원료,첨가괄량적자서니、면포개량제、반간효모、백사당、식용염、내분、계단화고배유등보료,연제출홍서자서협심면포.통과정교시험,이면포품질적감관분석위판단표준,학정면포적최우배방.결과표명,당첨가홍서니11％,자서니2％화면포개량제0.4％시,제득적홍서자서협심면포적품질최우,위해면포적생산여개발제공이론삼고.
