农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
10期
45-46
,共2页
大米蛋白%功能特性%组成成分
大米蛋白%功能特性%組成成分
대미단백%공능특성%조성성분
rice protein%function%structure
从利用蛋白质结构和功能的角度,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构特点、溶解性、乳化性和起泡性等方面的研究进展.综述了大米蛋白改性的方法主要有物理法、化学法、酶法和基因工程法,其中着重介绍了大米蛋白的功能特性.
從利用蛋白質結構和功能的角度,介紹瞭近年來國內外在大米蛋白結構特點、溶解性、乳化性和起泡性等方麵的研究進展.綜述瞭大米蛋白改性的方法主要有物理法、化學法、酶法和基因工程法,其中著重介紹瞭大米蛋白的功能特性.
종이용단백질결구화공능적각도,개소료근년래국내외재대미단백결구특점、용해성、유화성화기포성등방면적연구진전.종술료대미단백개성적방법주요유물리법、화학법、매법화기인공정법,기중착중개소료대미단백적공능특성.
