农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
10期
7-10,13
,共5页
猕猴桃%活性乳酸菌%饮料%模糊数学综合感官评价
獼猴桃%活性乳痠菌%飲料%模糊數學綜閤感官評價
미후도%활성유산균%음료%모호수학종합감관평개
kiwifruit%activity of lactic acid bacteria%beverage%fuzzy mathematics comprehensive sensory evaluation
以猕猴桃为主要原料,用模糊数学与正交试验进行综合评价的方法,研究猕猴桃乳酸菌饮料的制作工艺.结果表明,当猕猴桃汁的质量分数40％,发酵剂接种量3％,白砂糖添加量5％,在42℃下发酵3.5 h,可制得试验条件下的最优产品,影响猕猴桃乳酸菌饮料品质的因素大小为发酵时间＞猕猴桃汁质量分数＞白砂糖添加量＞发酵剂接种量.
以獼猴桃為主要原料,用模糊數學與正交試驗進行綜閤評價的方法,研究獼猴桃乳痠菌飲料的製作工藝.結果錶明,噹獼猴桃汁的質量分數40％,髮酵劑接種量3％,白砂糖添加量5％,在42℃下髮酵3.5 h,可製得試驗條件下的最優產品,影響獼猴桃乳痠菌飲料品質的因素大小為髮酵時間＞獼猴桃汁質量分數＞白砂糖添加量＞髮酵劑接種量.
이미후도위주요원료,용모호수학여정교시험진행종합평개적방법,연구미후도유산균음료적제작공예.결과표명,당미후도즙적질량분수40％,발효제접충량3％,백사당첨가량5％,재42℃하발효3.5 h,가제득시험조건하적최우산품,영향미후도유산균음료품질적인소대소위발효시간＞미후도즙질량분수＞백사당첨가량＞발효제접충량.
