农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
10期
11-13
,共3页
李智%徐欢欢%胡恒%陈娟
李智%徐歡歡%鬍恆%陳娟
리지%서환환%호항%진연
亲水性物质%水分活度%槟榔%防霉
親水性物質%水分活度%檳榔%防黴
친수성물질%수분활도%빈랑%방매
hydrophilic substances%water activity%areca%anti-mildew
采用三因素三水平正交试验,研究不同亲水性物质(甘油、阿拉伯胶、氯化钠)对青果槟榔水分活度(Aw)的影响.研究结果表明,3种亲水性物质对青果槟榔Aw的影响次序依次为阿拉伯胶＞甘油＞氯化钠,降低青果槟榔Aw的最佳组合为阿拉伯胶质量分数3％,甘油质量分数3％,氯化钠质量分数2％;此时,水分为27％左右的成品槟榔Aw为0.88～0.89,而对照组槟榔的Aw为0.91.降低水分活度为槟榔产品的防霉保鲜提供了新的技术方法.
採用三因素三水平正交試驗,研究不同親水性物質(甘油、阿拉伯膠、氯化鈉)對青果檳榔水分活度(Aw)的影響.研究結果錶明,3種親水性物質對青果檳榔Aw的影響次序依次為阿拉伯膠＞甘油＞氯化鈉,降低青果檳榔Aw的最佳組閤為阿拉伯膠質量分數3％,甘油質量分數3％,氯化鈉質量分數2％;此時,水分為27％左右的成品檳榔Aw為0.88～0.89,而對照組檳榔的Aw為0.91.降低水分活度為檳榔產品的防黴保鮮提供瞭新的技術方法.
채용삼인소삼수평정교시험,연구불동친수성물질(감유、아랍백효、록화납)대청과빈랑수분활도(Aw)적영향.연구결과표명,3충친수성물질대청과빈랑Aw적영향차서의차위아랍백효＞감유＞록화납,강저청과빈랑Aw적최가조합위아랍백효질량분수3％,감유질량분수3％,록화납질량분수2％;차시,수분위27％좌우적성품빈랑Aw위0.88～0.89,이대조조빈랑적Aw위0.91.강저수분활도위빈랑산품적방매보선제공료신적기술방법.
