北京农业
北京農業
북경농업
Beijing Agriculture
2015年
34期
206-206
,共1页
秦凤贤%陈巍%胡铁军%奇岩
秦鳳賢%陳巍%鬍鐵軍%奇巖
진봉현%진외%호철군%기암
鹿肉干%加工工艺%工艺条件
鹿肉榦%加工工藝%工藝條件
록육간%가공공예%공예조건
研究采用德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌进行发酵，制得风味独特、质地柔软的肉制品。以感官评价为依据，通过正交试验得到发酵鹿肉干的优化工艺条件为预煮10 min、发酵温度为30℃、发酵时间为48 h，通过上述优化工艺条件制得的发酵鹿肉干品质最佳。
研究採用德氏乳桿菌、肉糖葡萄毬菌進行髮酵，製得風味獨特、質地柔軟的肉製品。以感官評價為依據，通過正交試驗得到髮酵鹿肉榦的優化工藝條件為預煮10 min、髮酵溫度為30℃、髮酵時間為48 h，通過上述優化工藝條件製得的髮酵鹿肉榦品質最佳。
연구채용덕씨유간균、육당포도구균진행발효，제득풍미독특、질지유연적육제품。이감관평개위의거，통과정교시험득도발효록육간적우화공예조건위예자10 min、발효온도위30℃、발효시간위48 h，통과상술우화공예조건제득적발효록육간품질최가。
