中国油脂
中國油脂
중국유지
China Oils and Fats
2015年
10期
59-63
,共5页
应玉桑%孔令知%陈业明%华欲飞
應玉桑%孔令知%陳業明%華欲飛
응옥상%공령지%진업명%화욕비
大豆%水酶法%乳油%稳定性%流变性
大豆%水酶法%乳油%穩定性%流變性
대두%수매법%유유%은정성%류변성
soybean%aqueous enzymatic method%cream%stability%rheological property
以水酶法提取大豆油时形成的乳油为研究对象,以平均粒径和Zeta电位作为指标,研究了pH、温度、盐浓度对乳油稳定性的影响,并测定了乳油的流变性质.结果表明:pH是影响乳油稳定性最突出的因素,在pH 2.5 ～5.0时,乳油发生了严重的聚合现象,乳油分层脱稳,在pH ＞5.0或pH ＜2.5时,乳油均趋向稳定,在稳定状态下乳油的平均粒径在1.2～1.5μm之间;乳油的稳定性不受温度(30 ～ 100℃)和盐浓度(0 ～ 200 mmol/L NaCl)的影响;乳油的黏度随着乳油质量分数的降低而降低,并表现出弱凝胶的性质.
以水酶法提取大豆油時形成的乳油為研究對象,以平均粒徑和Zeta電位作為指標,研究瞭pH、溫度、鹽濃度對乳油穩定性的影響,併測定瞭乳油的流變性質.結果錶明:pH是影響乳油穩定性最突齣的因素,在pH 2.5 ～5.0時,乳油髮生瞭嚴重的聚閤現象,乳油分層脫穩,在pH ＞5.0或pH ＜2.5時,乳油均趨嚮穩定,在穩定狀態下乳油的平均粒徑在1.2～1.5μm之間;乳油的穩定性不受溫度(30 ～ 100℃)和鹽濃度(0 ～ 200 mmol/L NaCl)的影響;乳油的黏度隨著乳油質量分數的降低而降低,併錶現齣弱凝膠的性質.
이수매법제취대두유시형성적유유위연구대상,이평균립경화Zeta전위작위지표,연구료pH、온도、염농도대유유은정성적영향,병측정료유유적류변성질.결과표명:pH시영향유유은정성최돌출적인소,재pH 2.5 ～5.0시,유유발생료엄중적취합현상,유유분층탈은,재pH ＞5.0혹pH ＜2.5시,유유균추향은정,재은정상태하유유적평균립경재1.2～1.5μm지간;유유적은정성불수온도(30 ～ 100℃)화염농도(0 ～ 200 mmol/L NaCl)적영향;유유적점도수착유유질량분수적강저이강저,병표현출약응효적성질.
