中国油脂
中國油脂
중국유지
China Oils and Fats
2015年
11期
48-53
,共6页
陈琼%杨雪%赵金利%滕英来%汪勇
陳瓊%楊雪%趙金利%滕英來%汪勇
진경%양설%조금리%등영래%왕용
甘油二酯%甘油三酯%酯交换%差示扫描量热法%结晶特性
甘油二酯%甘油三酯%酯交換%差示掃描量熱法%結晶特性
감유이지%감유삼지%지교환%차시소묘량열법%결정특성
diacylglycerol%triacylglycerol%transesterification%differential scanning calorimetry%crystallization behavior
采用Lipozyme RM IM催化大豆油和棕桐油硬脂(熔点45℃)混合油与单甘酯(由大豆油、棕榈油硬脂和甘油合成)酯交换合成甘油二酯,并以此酶催化大豆油和棕榈油硬脂(熔点45℃)酯交换合成甘油三酯.采用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和偏光显微镜测定甘油二酯、甘油三酯以及甘油三酯中添加不同比例甘油二酯(10％、30％、50％和70％)的混合物的结晶和熔化性质.结果表明:脂肪酸组成接近的甘油二酯,初始结晶温度(28.14℃)和熔点(48.26℃)比甘油三酯初始结晶温度(8.51℃)和熔点(30.58℃)高.添加50％和70％的甘油二酯能够提高甘油三酯的熔点和初始结晶温度,而添加10％和30％的甘油二酯对其结晶影响较小.随着甘油二酯添加比例的增大,混合物的固体脂肪含量逐渐增加.添加50％和70％甘油二酯的混合物,在熔点温度附近时晶体为针状.
採用Lipozyme RM IM催化大豆油和棕桐油硬脂(鎔點45℃)混閤油與單甘酯(由大豆油、棕櫚油硬脂和甘油閤成)酯交換閤成甘油二酯,併以此酶催化大豆油和棕櫚油硬脂(鎔點45℃)酯交換閤成甘油三酯.採用差示掃描量熱儀、脈遲覈磁共振儀和偏光顯微鏡測定甘油二酯、甘油三酯以及甘油三酯中添加不同比例甘油二酯(10％、30％、50％和70％)的混閤物的結晶和鎔化性質.結果錶明:脂肪痠組成接近的甘油二酯,初始結晶溫度(28.14℃)和鎔點(48.26℃)比甘油三酯初始結晶溫度(8.51℃)和鎔點(30.58℃)高.添加50％和70％的甘油二酯能夠提高甘油三酯的鎔點和初始結晶溫度,而添加10％和30％的甘油二酯對其結晶影響較小.隨著甘油二酯添加比例的增大,混閤物的固體脂肪含量逐漸增加.添加50％和70％甘油二酯的混閤物,在鎔點溫度附近時晶體為針狀.
채용Lipozyme RM IM최화대두유화종동유경지(용점45℃)혼합유여단감지(유대두유、종려유경지화감유합성)지교환합성감유이지,병이차매최화대두유화종려유경지(용점45℃)지교환합성감유삼지.채용차시소묘량열의、맥충핵자공진의화편광현미경측정감유이지、감유삼지이급감유삼지중첨가불동비례감유이지(10％、30％、50％화70％)적혼합물적결정화용화성질.결과표명:지방산조성접근적감유이지,초시결정온도(28.14℃)화용점(48.26℃)비감유삼지초시결정온도(8.51℃)화용점(30.58℃)고.첨가50％화70％적감유이지능구제고감유삼지적용점화초시결정온도,이첨가10％화30％적감유이지대기결정영향교소.수착감유이지첨가비례적증대,혼합물적고체지방함량축점증가.첨가50％화70％감유이지적혼합물,재용점온도부근시정체위침상.
