中国油脂
中國油脂
중국유지
China Oils and Fats
2015年
11期
28-32
,共5页
林叶%李进伟%蒋将%李翔宇%林传舟%王珊珊%刘元法
林葉%李進偉%蔣將%李翔宇%林傳舟%王珊珊%劉元法
림협%리진위%장장%리상우%림전주%왕산산%류원법
花生粕%臭氧%黄曲霉毒素B1%蛋白质%体外消化率%品质
花生粕%臭氧%黃麯黴毒素B1%蛋白質%體外消化率%品質
화생박%취양%황곡매독소B1%단백질%체외소화솔%품질
peanut meal%ozone%aflatoxin B1%protein%in vitro digestibility%quality
以臭氧去除花生粕中黄曲霉毒素B1(AFB1)工艺为研究对象,采用单因素试验,研究了物料粒径、臭氧质量浓度与处理时间对臭氧去除AFB1效率的影响.结果表明:在物料粒径大于100目,臭氧质量浓度及对应处理时间分别为33.3 mg/L-20 min,55.6 mg/L-10 min,77.8 mg/L-5 min及100 mg/L-2 min的条件下对花生粕进行处理,得到的花生粕中AFB1含量满足GB 13078--2001对花生粕AFB1含量的限量要求(50 μg/kg).在相应条件下,研究了臭氧去除AFB1工艺对花生粕蛋白质功能性质、体外消化率、总糖及总黄酮含量的影响.结果发现:花生粕蛋白质的溶解性、乳化性能及凝胶性能略有下降而起泡性有明显增加;经臭氧处理的花生粕的体外消化率略有下降,然而在高质量浓度臭氧短时处理时,花生粕的蛋白质功能及体外消化率均得到较好的保护;经臭氧处理后花生粕的总糖及总黄酮含量变化不大.
以臭氧去除花生粕中黃麯黴毒素B1(AFB1)工藝為研究對象,採用單因素試驗,研究瞭物料粒徑、臭氧質量濃度與處理時間對臭氧去除AFB1效率的影響.結果錶明:在物料粒徑大于100目,臭氧質量濃度及對應處理時間分彆為33.3 mg/L-20 min,55.6 mg/L-10 min,77.8 mg/L-5 min及100 mg/L-2 min的條件下對花生粕進行處理,得到的花生粕中AFB1含量滿足GB 13078--2001對花生粕AFB1含量的限量要求(50 μg/kg).在相應條件下,研究瞭臭氧去除AFB1工藝對花生粕蛋白質功能性質、體外消化率、總糖及總黃酮含量的影響.結果髮現:花生粕蛋白質的溶解性、乳化性能及凝膠性能略有下降而起泡性有明顯增加;經臭氧處理的花生粕的體外消化率略有下降,然而在高質量濃度臭氧短時處理時,花生粕的蛋白質功能及體外消化率均得到較好的保護;經臭氧處理後花生粕的總糖及總黃酮含量變化不大.
이취양거제화생박중황곡매독소B1(AFB1)공예위연구대상,채용단인소시험,연구료물료립경、취양질량농도여처리시간대취양거제AFB1효솔적영향.결과표명:재물료립경대우100목,취양질량농도급대응처리시간분별위33.3 mg/L-20 min,55.6 mg/L-10 min,77.8 mg/L-5 min급100 mg/L-2 min적조건하대화생박진행처리,득도적화생박중AFB1함량만족GB 13078--2001대화생박AFB1함량적한량요구(50 μg/kg).재상응조건하,연구료취양거제AFB1공예대화생박단백질공능성질、체외소화솔、총당급총황동함량적영향.결과발현:화생박단백질적용해성、유화성능급응효성능략유하강이기포성유명현증가;경취양처리적화생박적체외소화솔략유하강,연이재고질량농도취양단시처리시,화생박적단백질공능급체외소화솔균득도교호적보호;경취양처리후화생박적총당급총황동함량변화불대.
