山东化工
山東化工
산동화공
Shandong Chemical Industry
2015年
21期
27-29,31
,共4页
袁日%余有贵%谭正武%刘琪
袁日%餘有貴%譚正武%劉琪
원일%여유귀%담정무%류기
米皮%稳定性%复合稳定剂%CMC%黄原胶%果胶
米皮%穩定性%複閤穩定劑%CMC%黃原膠%果膠
미피%은정성%복합은정제%CMC%황원효%과효
米皮乳酸发酵饮料原料价格低廉、富含膳食纤维和矿物质等营养元素、口感风味独特,是一种极其有发展前途的保健饮料.但是米皮乳酸发酵饮料容易发生分层或沉淀现象,所以饮料的稳定性研究是一个关键的问题.本文通过大量实验研究了米皮乳酸发酵饮料的稳定性的稳定剂配方,对不同稳定剂配方的米皮酸奶的稳定剂进行测定分析的最佳配方为:CMC添加量(羧甲基纤维素钠)0.08％、黄原胶添加量0.25％、三聚磷酸钠添加量0.02％、果胶添加量0.20％,稳定效果由一天内的静置分层提升到3个月都无分层现象.
米皮乳痠髮酵飲料原料價格低廉、富含膳食纖維和礦物質等營養元素、口感風味獨特,是一種極其有髮展前途的保健飲料.但是米皮乳痠髮酵飲料容易髮生分層或沉澱現象,所以飲料的穩定性研究是一箇關鍵的問題.本文通過大量實驗研究瞭米皮乳痠髮酵飲料的穩定性的穩定劑配方,對不同穩定劑配方的米皮痠奶的穩定劑進行測定分析的最佳配方為:CMC添加量(羧甲基纖維素鈉)0.08％、黃原膠添加量0.25％、三聚燐痠鈉添加量0.02％、果膠添加量0.20％,穩定效果由一天內的靜置分層提升到3箇月都無分層現象.
미피유산발효음료원료개격저렴、부함선식섬유화광물질등영양원소、구감풍미독특,시일충겁기유발전전도적보건음료.단시미피유산발효음료용역발생분층혹침정현상,소이음료적은정성연구시일개관건적문제.본문통과대량실험연구료미피유산발효음료적은정성적은정제배방,대불동은정제배방적미피산내적은정제진행측정분석적최가배방위:CMC첨가량(최갑기섬유소납)0.08％、황원효첨가량0.25％、삼취린산납첨가량0.02％、과효첨가량0.20％,은정효과유일천내적정치분층제승도3개월도무분층현상.
