酿酒
釀酒
양주
Liquor Making
2015年
6期
48-51
,共4页
汾酒%酒醅%香味成分%GC-MS%变化规律
汾酒%酒醅%香味成分%GC-MS%變化規律
분주%주배%향미성분%GC-MS%변화규률
Fen Chiew%Fermented grains%Flavor Components%GC-MS%Variation
采用GC-MS方法,分析了汾酒发酵过程中大、二米查入缸材料、4对时材料、7对时材料、10对时材料、15对时材料、21对时材料、出缸材料的醇、醛、酸、酯等香味成分.结果表明酒醅中的乙醛、乙缩醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高级醇、乙酸等主要香味成分含量随着发酵的进行有明显的变化规律.
採用GC-MS方法,分析瞭汾酒髮酵過程中大、二米查入缸材料、4對時材料、7對時材料、10對時材料、15對時材料、21對時材料、齣缸材料的醇、醛、痠、酯等香味成分.結果錶明酒醅中的乙醛、乙縮醛、乙痠乙酯、乳痠乙酯、高級醇、乙痠等主要香味成分含量隨著髮酵的進行有明顯的變化規律.
채용GC-MS방법,분석료분주발효과정중대、이미사입항재료、4대시재료、7대시재료、10대시재료、15대시재료、21대시재료、출항재료적순、철、산、지등향미성분.결과표명주배중적을철、을축철、을산을지、유산을지、고급순、을산등주요향미성분함량수착발효적진행유명현적변화규률.
By GC-MS, analyzing the Flavor components of the primary fermenting grains and the secondary fermenting grains of 0d,4d,7d,10d,15d,21d and 28d.The results showed that the acetaldehyde, acetal, ethyl acetate, ethyl lactate, higher alcohols, acetic acid and other main flavor components of fermented grains have significant variation with the fermentation.
