酿酒
釀酒
양주
Liquor Making
2015年
6期
38-40
,共3页
特香型大曲%大曲尺寸%酶活
特香型大麯%大麯呎吋%酶活
특향형대곡%대곡척촌%매활
Te-flavor daqu%size of daqu%activity
实验通过以储存1-12个月的不同尺寸的特香型大曲为实验对象,研究分析了不同尺寸大曲的蛋白酶、木聚糖酶、纤维素酶和酯化酶等相关酶活的变化情况,并对相关酶活数据进行处理分析,以探明不同大曲尺寸影响特香型白酒出酒率和酒质的原因.
實驗通過以儲存1-12箇月的不同呎吋的特香型大麯為實驗對象,研究分析瞭不同呎吋大麯的蛋白酶、木聚糖酶、纖維素酶和酯化酶等相關酶活的變化情況,併對相關酶活數據進行處理分析,以探明不同大麯呎吋影響特香型白酒齣酒率和酒質的原因.
실험통과이저존1-12개월적불동척촌적특향형대곡위실험대상,연구분석료불동척촌대곡적단백매、목취당매、섬유소매화지화매등상관매활적변화정황,병대상관매활수거진행처리분석,이탐명불동대곡척촌영향특향형백주출주솔화주질적원인.
In order to make sure the reasons that different size daqu has an impact on liquor yield and quality, we research the activity of the protease, xylanase, cellulases and esterifing enzyme related to the Te-flavour daqu which had been stored one to twelve months respectively, and analyze the data involved.
