科技视界
科技視界
과기시계
Science & Technology Vision
2015年
35期
55-56
,共2页
任国平%李恒平%张倩%何婉君
任國平%李恆平%張倩%何婉君
임국평%리항평%장천%하완군
果葡糖浆%桔子罐头%感官品评
果葡糖漿%桔子罐頭%感官品評
과포당장%길자관두%감관품평
为了探讨和比较果葡糖浆应用于桔子罐头的可行性,通过对不同种类糖水的应用比较,研究不同糖水对成品品质的影响和市场接受度调查。结果表明:果葡糖浆应用于桔子罐头的加工,在贮藏3个月,6个月和12个月后,成品的品质(组织形态,色泽等)与蔗糖比较没有显著差异(P﹥0.05),且在风味指标上有显著差异并优于蔗糖。消费者的可接受度与蔗糖糖水罐头没有显著差异(P﹥0.05)。结论:果葡糖浆完全能够代替蔗糖应用于桔子罐头的加工,此外,与蔗糖比较还有甜度大,成本低的优势。
為瞭探討和比較果葡糖漿應用于桔子罐頭的可行性,通過對不同種類糖水的應用比較,研究不同糖水對成品品質的影響和市場接受度調查。結果錶明:果葡糖漿應用于桔子罐頭的加工,在貯藏3箇月,6箇月和12箇月後,成品的品質(組織形態,色澤等)與蔗糖比較沒有顯著差異(P﹥0.05),且在風味指標上有顯著差異併優于蔗糖。消費者的可接受度與蔗糖糖水罐頭沒有顯著差異(P﹥0.05)。結論:果葡糖漿完全能夠代替蔗糖應用于桔子罐頭的加工,此外,與蔗糖比較還有甜度大,成本低的優勢。
위료탐토화비교과포당장응용우길자관두적가행성,통과대불동충류당수적응용비교,연구불동당수대성품품질적영향화시장접수도조사。결과표명:과포당장응용우길자관두적가공,재저장3개월,6개월화12개월후,성품적품질(조직형태,색택등)여자당비교몰유현저차이(P﹥0.05),차재풍미지표상유현저차이병우우자당。소비자적가접수도여자당당수관두몰유현저차이(P﹥0.05)。결론:과포당장완전능구대체자당응용우길자관두적가공,차외,여자당비교환유첨도대,성본저적우세。