食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
Sichuan Food and Fermentation
2015年
5期
80-83
,共4页
张星灿%康建平%何世勤%陈蓉%谢文渊
張星燦%康建平%何世勤%陳蓉%謝文淵
장성찬%강건평%하세근%진용%사문연
油橄榄酒%香气成分%气相色谱-质谱
油橄欖酒%香氣成分%氣相色譜-質譜
유감람주%향기성분%기상색보-질보
Olea europaea L.wine%aroma components%gas chromatography-mass spectrometry
利用油橄榄果渣发酵、蒸馏得到蒸馏液,并以陈酿油橄榄发酵酒为基酒进行勾兑,得到一款口感丰满、香气浓郁的新酒.利用GC-MS对三种酒样进行香气成分分析,检测出50种香气成分,结果表明:油橄榄果渣与果汁中香气成分存在差异,果渣蒸馏酒香气成分更加丰富,且对新酒影响更多.
利用油橄欖果渣髮酵、蒸餾得到蒸餾液,併以陳釀油橄欖髮酵酒為基酒進行勾兌,得到一款口感豐滿、香氣濃鬱的新酒.利用GC-MS對三種酒樣進行香氣成分分析,檢測齣50種香氣成分,結果錶明:油橄欖果渣與果汁中香氣成分存在差異,果渣蒸餾酒香氣成分更加豐富,且對新酒影響更多.
이용유감람과사발효、증류득도증류액,병이진양유감람발효주위기주진행구태,득도일관구감봉만、향기농욱적신주.이용GC-MS대삼충주양진행향기성분분석,검측출50충향기성분,결과표명:유감람과사여과즙중향기성분존재차이,과사증류주향기성분경가봉부,차대신주영향경다.
