食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
Sichuan Food and Fermentation
2015年
5期
43-46,107
,共5页
蔡成岗%沙如意%朱瑞瑜%平丽娟%毛建卫
蔡成崗%沙如意%硃瑞瑜%平麗娟%毛建衛
채성강%사여의%주서유%평려연%모건위
蛋清粉%酶解%活性肽%条件优化%基质辅助激光解析串联飞行时间质谱
蛋清粉%酶解%活性肽%條件優化%基質輔助激光解析串聯飛行時間質譜
단청분%매해%활성태%조건우화%기질보조격광해석천련비행시간질보
egg white protein powder%enzyme hydrolysis%active peptide%optimization%MALDI-TOF-MS
筛选了用于酶解蛋清粉的蛋白酶,并对碱性蛋白酶酶解蛋清制备活性肽的最佳工艺条件进行了优化.单因素试验结果表明酶解温度50℃、酶解pH值9.5和10％的底物浓度可以获得较佳的酶解产物抗氧化活性,正交试验表明,pH值9.5,底物浓度10％和反应温度50℃,酶解产物清除DPPH自由基能力最强;在pH值10.5,底物浓度5％和反应温度50℃时,酶解产物具有最佳的还原力0.514.基质辅助激光解析串联飞行时间质谱对酶解产物多肽分析结果表明,蛋清肽的分子量集中在2100-5000.
篩選瞭用于酶解蛋清粉的蛋白酶,併對堿性蛋白酶酶解蛋清製備活性肽的最佳工藝條件進行瞭優化.單因素試驗結果錶明酶解溫度50℃、酶解pH值9.5和10％的底物濃度可以穫得較佳的酶解產物抗氧化活性,正交試驗錶明,pH值9.5,底物濃度10％和反應溫度50℃,酶解產物清除DPPH自由基能力最彊;在pH值10.5,底物濃度5％和反應溫度50℃時,酶解產物具有最佳的還原力0.514.基質輔助激光解析串聯飛行時間質譜對酶解產物多肽分析結果錶明,蛋清肽的分子量集中在2100-5000.
사선료용우매해단청분적단백매,병대감성단백매매해단청제비활성태적최가공예조건진행료우화.단인소시험결과표명매해온도50℃、매해pH치9.5화10％적저물농도가이획득교가적매해산물항양화활성,정교시험표명,pH치9.5,저물농도10％화반응온도50℃,매해산물청제DPPH자유기능력최강;재pH치10.5,저물농도5％화반응온도50℃시,매해산물구유최가적환원력0.514.기질보조격광해석천련비행시간질보대매해산물다태분석결과표명,단청태적분자량집중재2100-5000.
