安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
Journal of Anhui Agricultural Sciences
2015年
31期
196-199
,共4页
杜国丰%朱宝伟%吴美毅%闵庄
杜國豐%硃寶偉%吳美毅%閔莊
두국봉%주보위%오미의%민장
保健果醋%芦荟汁%苹果汁%正交试验%配方
保健果醋%蘆薈汁%蘋果汁%正交試驗%配方
보건과작%호회즙%평과즙%정교시험%배방
Health vinegar%Aloe juice%Apple juice%Orthogonal experiments%Formula
[目的]开发研制芦荟苹果醋保健饮料.[方法]以库索拉芦荟和新鲜苹果为原料,选用果酒专用酵母菌、高效果醋菌作为发酵菌种,以摇瓶发酵法制备苹果醋,将其与新鲜脱苦脱涩芦荟汁调配,通过正交试验确定醋酸发酵和芦荟苹果保健醋饮料的最佳工艺条件.[结果]试验确定醋酸发酵的最佳条件为:酒精度7.0％(V/V)、接种量15％(V/V)、发酵温度30℃、发酵时间7d,此条件下得到的苹果醋的醋酸含量为48.8 g/L;芦荟苹果保健醋饮料的最佳工艺配方为:苹果醋添加量70％、芦荟汁添加量20％、果葡糖浆16％、柠檬酸0.10％,此条件下得到的芦荟苹果醋功能饮料的综合评分为95.7分.[结论]试验研制的芦荟苹果醋保健饮料具有芦荟和苹果醋复合香味、甜酸适宜、口味醇正,且生产工艺简单,有较好的保健功能和一定的市场开发前景.
[目的]開髮研製蘆薈蘋果醋保健飲料.[方法]以庫索拉蘆薈和新鮮蘋果為原料,選用果酒專用酵母菌、高效果醋菌作為髮酵菌種,以搖瓶髮酵法製備蘋果醋,將其與新鮮脫苦脫澀蘆薈汁調配,通過正交試驗確定醋痠髮酵和蘆薈蘋果保健醋飲料的最佳工藝條件.[結果]試驗確定醋痠髮酵的最佳條件為:酒精度7.0％(V/V)、接種量15％(V/V)、髮酵溫度30℃、髮酵時間7d,此條件下得到的蘋果醋的醋痠含量為48.8 g/L;蘆薈蘋果保健醋飲料的最佳工藝配方為:蘋果醋添加量70％、蘆薈汁添加量20％、果葡糖漿16％、檸檬痠0.10％,此條件下得到的蘆薈蘋果醋功能飲料的綜閤評分為95.7分.[結論]試驗研製的蘆薈蘋果醋保健飲料具有蘆薈和蘋果醋複閤香味、甜痠適宜、口味醇正,且生產工藝簡單,有較好的保健功能和一定的市場開髮前景.
[목적]개발연제호회평과작보건음료.[방법]이고색랍호회화신선평과위원료,선용과주전용효모균、고효과작균작위발효균충,이요병발효법제비평과작,장기여신선탈고탈삽호회즙조배,통과정교시험학정작산발효화호회평과보건작음료적최가공예조건.[결과]시험학정작산발효적최가조건위:주정도7.0％(V/V)、접충량15％(V/V)、발효온도30℃、발효시간7d,차조건하득도적평과작적작산함량위48.8 g/L;호회평과보건작음료적최가공예배방위:평과작첨가량70％、호회즙첨가량20％、과포당장16％、저몽산0.10％,차조건하득도적호회평과작공능음료적종합평분위95.7분.[결론]시험연제적호회평과작보건음료구유호회화평과작복합향미、첨산괄의、구미순정,차생산공예간단,유교호적보건공능화일정적시장개발전경.
