食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
Sichuan Food and Fermentation
2015年
5期
84-87
,共4页
张翼%胡靖%张颖%谢邦祥%何斌
張翼%鬍靖%張穎%謝邦祥%何斌
장익%호정%장영%사방상%하빈
黄肉猕猴桃%果酒%酿造工艺
黃肉獼猴桃%果酒%釀造工藝
황육미후도%과주%양조공예
Kiwifruit "Jinshi1"%wine%brewing%technology
本文选用四川什邡地区所产的"金什1号"猕猴桃为原料,探讨了黄肉猕猴桃果酒的最佳酿造工艺.采用单因素试验和正交实验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对黄肉猕猴桃酒品质的影响.得出黄肉猕猴桃果酒的最佳酿造工艺参数为:发酵温度22℃,酵母接种量0.20g/L,SO2添加量60mg/L,pH 3.5.所得到的黄肉猕猴桃果酒色泽澄清透明,酒体醇厚,具有猕猴桃果香以及猕猴桃果酒特有的香气.
本文選用四川什邡地區所產的"金什1號"獼猴桃為原料,探討瞭黃肉獼猴桃果酒的最佳釀造工藝.採用單因素試驗和正交實驗,攷察pH、SO2添加量、髮酵溫度、酵母接種量對黃肉獼猴桃酒品質的影響.得齣黃肉獼猴桃果酒的最佳釀造工藝參數為:髮酵溫度22℃,酵母接種量0.20g/L,SO2添加量60mg/L,pH 3.5.所得到的黃肉獼猴桃果酒色澤澄清透明,酒體醇厚,具有獼猴桃果香以及獼猴桃果酒特有的香氣.
본문선용사천십방지구소산적"금십1호"미후도위원료,탐토료황육미후도과주적최가양조공예.채용단인소시험화정교실험,고찰pH、SO2첨가량、발효온도、효모접충량대황육미후도주품질적영향.득출황육미후도과주적최가양조공예삼수위:발효온도22℃,효모접충량0.20g/L,SO2첨가량60mg/L,pH 3.5.소득도적황육미후도과주색택징청투명,주체순후,구유미후도과향이급미후도과주특유적향기.
