北京农业
北京農業
북경농업
Beijing Agriculture
2015年
33期
204-205
,共2页
日式鹿肉汉堡%鹿肉脂肪绞制直径%鹿及肉油添加比例%食盐%黑胡椒
日式鹿肉漢堡%鹿肉脂肪絞製直徑%鹿及肉油添加比例%食鹽%黑鬍椒
일식록육한보%록육지방교제직경%록급육유첨가비례%식염%흑호초
研制一种新型日式鹿肉汉堡饼,并对其工艺条件进行优化.以感官评价为依据,通过正交试验得到鹿肉日式汉堡的优化工艺条件为鹿肉脂肪绞制直径分别为6 mm/3 mm,鹿肉及油添加质量比为7∶1,食盐添加量1.5％,黑胡椒添加量0.5％,通过上述优化工艺条件制得的鹿肉汉堡饼品质最佳.
研製一種新型日式鹿肉漢堡餅,併對其工藝條件進行優化.以感官評價為依據,通過正交試驗得到鹿肉日式漢堡的優化工藝條件為鹿肉脂肪絞製直徑分彆為6 mm/3 mm,鹿肉及油添加質量比為7∶1,食鹽添加量1.5％,黑鬍椒添加量0.5％,通過上述優化工藝條件製得的鹿肉漢堡餅品質最佳.
연제일충신형일식록육한보병,병대기공예조건진행우화.이감관평개위의거,통과정교시험득도록육일식한보적우화공예조건위록육지방교제직경분별위6 mm/3 mm,록육급유첨가질량비위7∶1,식염첨가량1.5％,흑호초첨가량0.5％,통과상술우화공예조건제득적록육한보병품질최가.
