河北科技师范学院学报
河北科技師範學院學報
하북과기사범학원학보
Journal of Hebei Normal University of Science & Technology
2015年
3期
45-52
,共8页
红豆%红枣%野菊花%加工工艺%保健饮料
紅豆%紅棘%野菊花%加工工藝%保健飲料
홍두%홍조%야국화%가공공예%보건음료
通过单因素实验和正交实验对红豆红枣野菊花保健饮料的制备工艺进行研究,确定了红豆脱腥条件为5 g/L的NaHCO3溶液冷浸12h后,85℃的热水浸包4 min;红枣汁酶解的条件为:提取剂用量8 mL/g,加酶量(m(纤维素酶):m(果胶酶)=2:1)为1.33 g/L,酶解时间1h,酶解55℃;野菊花汁浸提条件为:提取剂用量40 mL/g,水提时间90 min,水提温度80℃.饮料的最佳风味配方为:红豆汁、红枣汁、野菊花汁的体积分数分别为0.30,0.10,0.30;白砂糖、柠檬酸的添加量分别为50,1.00 g/L.复合稳定剂的组成是海藻酸钠、黄原胶、琼脂的添加量分别为0.05,0.50,0.50 g/L,在此条件下具有最佳的稳定效果.此工艺条件制得的保健饮料,口感细腻,味道延绵香甜,且营养丰富.
通過單因素實驗和正交實驗對紅豆紅棘野菊花保健飲料的製備工藝進行研究,確定瞭紅豆脫腥條件為5 g/L的NaHCO3溶液冷浸12h後,85℃的熱水浸包4 min;紅棘汁酶解的條件為:提取劑用量8 mL/g,加酶量(m(纖維素酶):m(果膠酶)=2:1)為1.33 g/L,酶解時間1h,酶解55℃;野菊花汁浸提條件為:提取劑用量40 mL/g,水提時間90 min,水提溫度80℃.飲料的最佳風味配方為:紅豆汁、紅棘汁、野菊花汁的體積分數分彆為0.30,0.10,0.30;白砂糖、檸檬痠的添加量分彆為50,1.00 g/L.複閤穩定劑的組成是海藻痠鈉、黃原膠、瓊脂的添加量分彆為0.05,0.50,0.50 g/L,在此條件下具有最佳的穩定效果.此工藝條件製得的保健飲料,口感細膩,味道延綿香甜,且營養豐富.
통과단인소실험화정교실험대홍두홍조야국화보건음료적제비공예진행연구,학정료홍두탈성조건위5 g/L적NaHCO3용액랭침12h후,85℃적열수침포4 min;홍조즙매해적조건위:제취제용량8 mL/g,가매량(m(섬유소매):m(과효매)=2:1)위1.33 g/L,매해시간1h,매해55℃;야국화즙침제조건위:제취제용량40 mL/g,수제시간90 min,수제온도80℃.음료적최가풍미배방위:홍두즙、홍조즙、야국화즙적체적분수분별위0.30,0.10,0.30;백사당、저몽산적첨가량분별위50,1.00 g/L.복합은정제적조성시해조산납、황원효、경지적첨가량분별위0.05,0.50,0.50 g/L,재차조건하구유최가적은정효과.차공예조건제득적보건음료,구감세니,미도연면향첨,차영양봉부.
