长江蔬菜
長江蔬菜
장강소채
Journal of Changjiang Vegetables
2015年
22期
161-163
,共3页
关健%何建军%薛淑静%陈学玲%梅新%朱霞
關健%何建軍%薛淑靜%陳學玲%梅新%硃霞
관건%하건군%설숙정%진학령%매신%주하
菱角%软罐头%制作工艺
蔆角%軟罐頭%製作工藝
릉각%연관두%제작공예
以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数.研究结果显示,用2％氢氧化钠和0.2％六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05g/kg,丁基羟基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05 g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05g/kg,护色2h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用.
以蔆角為主要原料,通過漂燙與護色試驗,確定蔆角軟罐頭製作的最佳工藝參數.研究結果顯示,用2％氫氧化鈉和0.2％六偏燐痠鈉浸泡去皮,沸水燙漂30 s,護色液組閤為檸檬痠0.05g/kg,丁基羥基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙痠二鈉0.05 g/kg,D-異抗壞血痠鈉0.05g/kg,護色2h,經100℃、30 min殺菌而製得的蔆角軟罐頭口感好、風味獨特、色澤明亮,併具有一定營養與保健作用.
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