绿色科技
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록색과기
Journal of Green Science and Technology
2015年
11期
260-264
,共5页
张安东%贝盏临%张欣%张浩
張安東%貝盞臨%張訢%張浩
장안동%패잔림%장흔%장호
产香酵母%基因工程菌%发酵酿造%食品工业
產香酵母%基因工程菌%髮酵釀造%食品工業
산향효모%기인공정균%발효양조%식품공업
阐述了香酵母在果酒酿造、白酒增香、调味品风味提高、农产品应用、基因工程菌构建等方面的研究与应用.探讨了产香酵母的类群、理化性质、生理功能及其在食品发酵中与有害微生物竞争的不足,并对产香酵母在发酵中的广泛应用及其生态平衡作用和调节人体生理功能作用等方面进行了展望.
闡述瞭香酵母在果酒釀造、白酒增香、調味品風味提高、農產品應用、基因工程菌構建等方麵的研究與應用.探討瞭產香酵母的類群、理化性質、生理功能及其在食品髮酵中與有害微生物競爭的不足,併對產香酵母在髮酵中的廣汎應用及其生態平衡作用和調節人體生理功能作用等方麵進行瞭展望.
천술료향효모재과주양조、백주증향、조미품풍미제고、농산품응용、기인공정균구건등방면적연구여응용.탐토료산향효모적류군、이화성질、생리공능급기재식품발효중여유해미생물경쟁적불족,병대산향효모재발효중적엄범응용급기생태평형작용화조절인체생리공능작용등방면진행료전망.
