南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
Journal of Southern Agriculture
2015年
9期
1704-1709
,共6页
刘忠伟%裴占阳%陈伟%欧德渊%王芳芳
劉忠偉%裴佔暘%陳偉%歐德淵%王芳芳
류충위%배점양%진위%구덕연%왕방방
倒毛鸡%肌肉%氨基酸%组成分析%营养评价
倒毛鷄%肌肉%氨基痠%組成分析%營養評價
도모계%기육%안기산%조성분석%영양평개
frizzle chicken%muscle%amino acid%composition analysis%nutrition evaluation
[目的]评价贵州倒毛鸡肌肉的营养价值,为今后开展倒毛鸡品种选育及大规模开发利用提供参考依据.[方法]对倒毛鸡肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及氨基酸含量与组成进行测定分析,并通过计算氨基酸比值系数分(SRC)评价其肌肉营养价值.[结果]180日龄倒毛鸡肌肉的粗蛋白含量在22.97％～23.86％,粗脂肪含量在1.29％～2.13％;倒毛公、母鸡的胸肌与腿肌均含有17种氨基酸,包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等7种人体必需氨基酸;氨基酸总量在18.63～20.70 g/100 g,富含必需氨基酸(7.77～8.43 g/100 g)和鲜味氨基酸(8.21～8.98 g/100 g).参考WHO/FAO的氨基酸模式谱,倒毛鸡肌肉必需氨基酸组成均超出模式谱参考值,且SRC在81.00以上,4种肌肉的SRC排列顺序为:公鸡胸肌＞母鸡胸肌＞母鸡腿肌＞公鸡腿肌.[结论]倒毛鸡肌肉必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,各种必需氨基酸种类齐全,比例均衡合理,具有较高的营养价值及保健作用,是有利于人体氨基酸营养平衡的绿色食品.
[目的]評價貴州倒毛鷄肌肉的營養價值,為今後開展倒毛鷄品種選育及大規模開髮利用提供參攷依據.[方法]對倒毛鷄肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及氨基痠含量與組成進行測定分析,併通過計算氨基痠比值繫數分(SRC)評價其肌肉營養價值.[結果]180日齡倒毛鷄肌肉的粗蛋白含量在22.97％～23.86％,粗脂肪含量在1.29％～2.13％;倒毛公、母鷄的胸肌與腿肌均含有17種氨基痠,包括囌氨痠、纈氨痠、蛋氨痠、異亮氨痠、亮氨痠、苯丙氨痠、賴氨痠等7種人體必需氨基痠;氨基痠總量在18.63～20.70 g/100 g,富含必需氨基痠(7.77～8.43 g/100 g)和鮮味氨基痠(8.21～8.98 g/100 g).參攷WHO/FAO的氨基痠模式譜,倒毛鷄肌肉必需氨基痠組成均超齣模式譜參攷值,且SRC在81.00以上,4種肌肉的SRC排列順序為:公鷄胸肌＞母鷄胸肌＞母鷄腿肌＞公鷄腿肌.[結論]倒毛鷄肌肉必需氨基痠與鮮味氨基痠含量較高,各種必需氨基痠種類齊全,比例均衡閤理,具有較高的營養價值及保健作用,是有利于人體氨基痠營養平衡的綠色食品.
[목적]평개귀주도모계기육적영양개치,위금후개전도모계품충선육급대규모개발이용제공삼고의거.[방법]대도모계기육적수분、조단백、조지방、조회분급안기산함량여조성진행측정분석,병통과계산안기산비치계수분(SRC)평개기기육영양개치.[결과]180일령도모계기육적조단백함량재22.97％～23.86％,조지방함량재1.29％～2.13％;도모공、모계적흉기여퇴기균함유17충안기산,포괄소안산、힐안산、단안산、이량안산、량안산、분병안산、뢰안산등7충인체필수안기산;안기산총량재18.63～20.70 g/100 g,부함필수안기산(7.77～8.43 g/100 g)화선미안기산(8.21～8.98 g/100 g).삼고WHO/FAO적안기산모식보,도모계기육필수안기산조성균초출모식보삼고치,차SRC재81.00이상,4충기육적SRC배렬순서위:공계흉기＞모계흉기＞모계퇴기＞공계퇴기.[결론]도모계기육필수안기산여선미안기산함량교고,각충필수안기산충류제전,비례균형합리,구유교고적영양개치급보건작용,시유리우인체안기산영양평형적록색식품.
