CAJ | 학술논문

番茄红素是存在于番茄及其制品中的天然食用色素,因其具有多种生理活性而备受关注.但由于番茄红素不溶于水,其应用受到很大限制.对真空加热涂膜法制备粉末状预乳化番茄红素进行了研究,以粉末中番茄红素的水分散性、保留率和溶解速度为指标,通过单因素和正交实验研究了物料因素和操作因素对粉末状预乳化番茄红素的影响,确定其最佳制备工艺:复配乳化剂为蔗糖酯和单甘酯,质量复配比为3:5,用量为总质量的4.5％,涂膜时间1.5 min,涂膜温度150℃,赋形剂可为糖粉、麦芽糊精或变性淀粉.按上述工艺制备的粉末状预乳化番茄红素中番茄红素质量分数可以达到3.35％,粉末色泽自然,溶解速度快,水分散性、乳液稳定性良好,其中顺式番茄红素占总番茄红素质量的58.53％.
번가홍소시존재우번가급기제품중적천연식용색소,인기구유다충생리활성이비수관주.단유우번가홍소불용우수,기응용수도흔대한제.대진공가열도막법제비분말상예유화번가홍소진행료연구,이분말중번가홍소적수분산성、보류솔화용해속도위지표,통과단인소화정교실험연구료물료인소화조작인소대분말상예유화번가홍소적영향,학정기최가제비공예:복배유화제위자당지화단감지,질량복배비위3:5,용량위총질량적4.5％,도막시간1.5 min,도막온도150℃,부형제가위당분、맥아호정혹변성정분.안상술공예제비적분말상예유화번가홍소중번가홍소질량분수가이체도3.35％,분말색택자연,용해속도쾌,수분산성、유액은정성량호,기중순식번가홍소점총번가홍소질량적58.53％.