CAJ | 학술논문

从新疆第六师葡萄产区葡萄表皮、葡萄园土壤和自然发酵的葡萄醪中共分离出127株酵母菌.经过初筛、复筛和综合耐受性试验,获得一株发酵性能优良的酵母菌株F12.通过糖发酵、碳氮源同化试验并结合菌落特征、细胞形态,以及5.8SrDNA ITS区基因序列测序,鉴定F12属于酿酒酵母(Soccharomyces cerevisiae).菌株F12生长繁殖快、发酵力强,酵母絮凝性良好,对葡萄汁具有较强的适应能力,能在10～35℃、含糖＞400 g/L、SO2含量＞200 mg/L、乙醇体积分数＞15％、含酸量＞18 g/L的葡萄汁中发酵.以F12酿制的葡萄酒具有色泽纯正,葡萄酒香气浓郁,口感醇厚,酒体协调,无杂味的特点,具有典型的风格.
종신강제륙사포도산구포도표피、포도완토양화자연발효적포도료중공분리출127주효모균.경과초사、복사화종합내수성시험,획득일주발효성능우량적효모균주F12.통과당발효、탄담원동화시험병결합균락특정、세포형태,이급5.8SrDNA ITS구기인서렬측서,감정F12속우양주효모(Soccharomyces cerevisiae).균주F12생장번식쾌、발효력강,효모서응성량호,대포도즙구유교강적괄응능력,능재10～35℃、함당＞400 g/L、SO2함량＞200 mg/L、을순체적분수＞15％、함산량＞18 g/L적포도즙중발효.이F12양제적포도주구유색택순정,포도주향기농욱,구감순후,주체협조,무잡미적특점,구유전형적풍격.