CAJ | 학술논문

为了建立大白菜品质的综合评价体系,以28个白菜品种或自交系为试材,进行了生食和熟食品尝鉴定以及营养品质测定,对影响感官品质的主观感受(品尝)和客观因素(营养成分含量)进行了多元回归与通径分析.结果显示,感官品质回归方程:yr(生食综合品质)=0.310 3+0.254 0x1(多汁度)+0.176 2x2(甜度)+0.221 6x3(脆度)+0.319 9x4(鲜味),yc(熟食综合品质)=0.2044+0.250 9x5(渣量)+0.246 9x6(甜度)+0.182 5x7(绵软度)+0.323 1x8(鲜味).通径分析结果表明,在感官评价指标中,甜度和多汁度的总通径系数分别为0.445 3和0.427 6,是对大白菜生食综合品质影响最大的2个指标,而鲜味次之,脆度影响最小;甜度对熟食综合品质的总通径系数为0.515 2,对熟食综合品质影响最大,其次是渣量,鲜味和绵软度影响较小.进一步分析了营养成分含量对感官品质的影响,获得了回归方程:yr=-32.1920 +0.389 3xw(含水量)+1.169 8xs(可溶性糖含量),yc=7.497 1+0.7326xs-5.668 8xa(有机酸含量)-2.176 3xf(粗纤维含量).而可溶性糖含量标准化回归系数在2个方程中分别为0.580 7和0.333 2,均为最高,表明其对感官品质影响最大.
위료건립대백채품질적종합평개체계,이28개백채품충혹자교계위시재,진행료생식화숙식품상감정이급영양품질측정,대영향감관품질적주관감수(품상)화객관인소(영양성분함량)진행료다원회귀여통경분석.결과현시,감관품질회귀방정:yr(생식종합품질)=0.310 3+0.254 0x1(다즙도)+0.176 2x2(첨도)+0.221 6x3(취도)+0.319 9x4(선미),yc(숙식종합품질)=0.2044+0.250 9x5(사량)+0.246 9x6(첨도)+0.182 5x7(면연도)+0.323 1x8(선미).통경분석결과표명,재감관평개지표중,첨도화다즙도적총통경계수분별위0.445 3화0.427 6,시대대백채생식종합품질영향최대적2개지표,이선미차지,취도영향최소;첨도대숙식종합품질적총통경계수위0.515 2,대숙식종합품질영향최대,기차시사량,선미화면연도영향교소.진일보분석료영양성분함량대감관품질적영향,획득료회귀방정:yr=-32.1920 +0.389 3xw(함수량)+1.169 8xs(가용성당함량),yc=7.497 1+0.7326xs-5.668 8xa(유궤산함량)-2.176 3xf(조섬유함량).이가용성당함량표준화회귀계수재2개방정중분별위0.580 7화0.333 2,균위최고,표명기대감관품질영향최대.